[자유글] 여름이라 돼지갈비가 달아져요 ?
운영자
2017-07-31 (월) 13:22
6년전
1942
* 숙수님 안녕하십니까 오랜만에 들어오게되네요 여름이라서 그런가 양념갈비가 점점달아지는것 같습니다 사람들도 다달다고합니다 레시피에 설탕양을 줄여야할까요? 줄였을때 맛의변화는 없을까요? 걱정입니다 답변부탁드립니다 [출처] 레시피코리아 외식창업요리 - http://recipekorea.com/bbs/board.php?bo_table=ld_0502&wr_id=146#c_17017
양념갈비가 여름철에 달아지는 이유는 바로 숙성온도 때문입니다 냉장고의 온도가 여름에는 문 한번만 열면 상온 15도이상으로 몇분이나 있게 됩니다 그래서 일반적으로 겨울에 3일숙성한 돼지갈비와 여름에 3일숙성한 돼지갈비는 달거나 짜거나 하는 경우가 생깁니다
이것을 재료로 고칠려고 하지마시고 냉장고의 온도를 조절하셔야 한답니다
 
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