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[전문가레시피] 쉐프캘리스 님의 일본 전통 우동 엑기스 [S50768]

야생초 2020-04-04 (토) 14:18 3년전 3126  

쉐프캘리스 님의 일본 전통 우동 엑기스 후기

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재료를 준비 계량 후 섞어서 우동 엑기스 원액을 만들었습니다.

(끓이지 않고 녹여줌)
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우동 기본다시 재료인 다시마, 게쯔리부시,가스오부시등을

중량에 맞게 계량하여 20분 정도 은은하게 끓이면서  이물질과 거품을 제거하고

소창에 걸러서 기본 다시 육수를 만들었습니다.
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비율에 맞추어 우동 엑기스를 우동다시 기본 육수에 희석하고

한 소꿈 끓인 후 구운 대파와 표고버섯을 20분간 우려내고 걸러서

우동을 만들어 봤습니다.

가스오브시의 은은한 향 그리고  고급진 감칠 맛이 느껴지는

우동 엑기스입니다.

우동, 오뎅국물등 활용하기 좋은 레시피 추천하며 감사히 쓰겠습니다.

원본레시피링크

http://www.recipekorea.com/bbs/board.php?bo_table=ld_0502&wr_id=50768&sfl=wr_subject&stx=P50768&spt=-2147 

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운영자 2020-04-09 (목) 10:16 3년전
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