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[전문가레시피] 숙수님 간장 불고기~~ [S0614]

개뻑따구 2015-05-20 (수) 15:30 8년전 6681  


쌍노두 소스?
처음 대하는 소스인지라 뭐지? 했었습니다. ㅎ

불간장은 평시 대흥 불간장을 자주 사용하고 주방에 재고가 있지만 레시피에 충실하고저 삼화불간장

구입 했습니다.
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간장1.jpg

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분량대로 소스를 만들고 ..............
정확한 계량을 위해 g단위 저울을 사용하였습니다.
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간장2.jpg

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소스를 만들어 고기에 버무리기 직전의 모습입니다.


간장3.jpg

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이제.... 숙성의 시간을~~~~
잘 버무린후 냉장고에 넣어두었습니다.
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간장4.jpg

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숯불이나 연탄등 직화로 구어야하였지만 오늘은 팬을 달구어 굽고 말았습니다. 
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간장5.jpg

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적당히 구운후 ......... 토치로 조금 태웟구요.
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간장6.jpg

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전체적인 맛은 어느 불고기에도 쳐지지 않는 휼륭한 맛이라고 할수 있습니다.
당도와 염도가 잘 어울리는 .......
또 하나의 소중한 레시피를 갖게 된듯 하여 숙수님께 감사 드립니다. 
.
추가 하자면 ..........
제가..... 광x숯불구이 레시피가 있기에 비교 하기가 쉬웠습니다.
또한 광x숯불구이 본점에서도 많이 먹어 보았습니다.

어느것이 더 낫다고 드리는 말씀이 아니니 오해는 마시구요......
숙수님의 레시피는 맛의 느낌을 금방 느낄수 있는것 같습니다.
광...머시기는 몇점을 먹다보면 맛이 느껴지거든요.
호불호가 있을수 있겠지만 그것은 본인들의 숙제라 생각하며........ 저의 평상시 생각은
이 불고기는 당연히 양념도 중요하겠지만 숙달된 솜씨로 고기를 굽는것에서 맛의 차이가 크다고
느낍니다.
광 머시기 고기집에서 1200만원을 받으며 교육시 ..... 고기 굽는 방법을 교육시킬 정도로 중요한 부분
이라고 생각 합니다.

대령숙수님의 간장 불고기 레시피로도 광 머시기보다 더 맛난 불고기가 나올듯 하니
관심 있으신 회원님들은 고기굽는 방법에도 많은 집중을 하셨으면 하는 마음으로 덧글 붙입니다.

그리고 또 하나 말씀 드리자면 간장 불고기 레시피에 고기를 재운후
이틀 정도만 지나면 고기 연육 작용에 의하여 고기가 잘게 부스러진다는 단점이 있습니다.
하루 정도는 상관이 없지만 그 이상의 시간이 지난다면 그런 부분이 있을수 있으니 참고 하시기
바랍니다.


고맙습니다.... 숙수님^^*


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더빨강 2015-05-29 (금) 23:06 8년전
사진에 나온 팬으로 바로 굽고 나무 받침에 올려놓는건가요?
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운영자 2015-05-29 (금) 15:31 8년전
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대령숙수 2015-05-20 (수) 20:59 8년전
멋진후기 너무 감사드립니다.
전문가답게 후기도 멋지게 올려주시는군요^^
잘지내셨죠?  오랫만입니다 꾸벅

개뻑다구님 말씀대로  어떻게  굽느냐에따라 천차만별의
맛이나옵니다.

연탄 참숮의 직화로 구웠을때 훨씬좋은 식감과 불맛을 느끼실수있고요

팬에 살짝구워 바로 숯불에 구워도 아주좋습니다.

2단 석쇠를 이용하셔도 괜찮습니다.

어떻게 불맛을 입히느냐에따라  최고의맛도 낼수있는것입니다.

광xxxx는  고기굽는방법이 중요하다 생각했기에  굽는교육을
집중적으로 했을겁니다~~^^

사실 기본베이스는 거의 비슷합니다~~^^

멋진후기 잘보고 갑니다 감사합니다 꾸벅~~^^
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고급인력 2015-05-20 (수) 15:38 8년전
쌍노두유소스가 맛을  좌우하는 중요포인트인가요?
뻑따구님의 후기  잘보고 갑니다
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개뻑따구 2015-05-20 (수) 15:46 8년전

그것은 아니구요....... 그냥 카라멜 소스로 생각 하셔도 될듯 합니다.

자세한 부분은 숙수님께서 말씀해 주시겠지요.^^

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hi
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