[영업레시피] 숙수님의 신의양념 [P0146]
빵꾸쟁이
2017-11-12 (일) 21:09
6년전
2783
결과는 만족이었습니다. 일단 고기 비주얼에 놀라고 맛에 놀라고 저의 고기굽는 실력에 놀라더군요ㅋㅋ. 처음에 연탄불에 초벌해서 성형탄 숯불판에 올려 구워 먹었는데 여기서 문제를 발견했습니다. 연탄에 완전히 익혀서 먹는고기와 초벌하여 성형탄에서 익힌 고기의 맛이 완전히 달르다는겁니다. 성형탄 특유의 냄새가 고기의 풍미를 완전히 변하게 하더라구요.이후로 성형탄은 던져버리고 연탄불에만 고기를 구웠는데 반응이 대 만족이었습니다.숙수님의 다대기를 봄동과 부추를 같이 버무리니 이맛에도 다들 놀라더군요. 덕분에 다음날 두명은 과음해서 출근 못했습니다ㅋㅋ.냉정하게 평가 해달라고 신신당부 했는데 결과는 다들 아주 맛있다 였습니다.숙수님 고맙습니다^^~ 그리고 한가지더 실험을했습니다. 목전지를 3mm슬라이스해서 손바닥 절반 크기로 자른다음 고기가 뭉게지지않게 양념에 잘 담궈서 이틀정도 숙성후 석쇠에 고기가 포게지지않게 잘 편 다음 연탄불에 구워서 상추에 밥과 쌈장 마늘 등을 곁들이니 달큰하면서 자극적이지 않고 불향이 매치가되어 점심 특선으로는 딱일것같았습니다. 고기도 아주 부드럽고 윤기가 좔좔흐르는게 정말 맛있었습니다. 고기굽고 먹느라 정신이없어서 사진을 못찍어서 아쉽습니다.원본레시피링크 http://recipekorea.com/bbs/board.php?bo_table=ld_0502&wr_id=146 ▲▲▲▲▲▲▲
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