[영업레시피] 숙수님 나폴리 핏짜 도우~ [P0310]
내꿈은비룡
2017-12-22 (금) 16:07
6년전
2009
      숙수님께서 올려주신 나폴리피자 도우입니다 최소한의 재료로 최상의 맛과 식감을 만들어내야하는 피자도우인데요ㅎㅎ 습도관리와 숙성온도와 시간 그리고 화덕의온도 등등 중요한 요소들이 많은것으로 알고있습니다ㅎㅎ 저는 샘플로 일반 강력밀가루를 활용해 만들어 봤어요 수분율은 일반식빵의 수분율과 비슷합니다ㅎㅎ 순서대로 재료를넣고 사진과 같이 지문이 비칠정도로 글루텐을 잡아줍니다 글루텐을 잡을 수록 쫄깃한 식감이 된다고 합니다ㅎ 반죽이 끝난후 분할하여 둥글리기 후 저온 숙성 들어갑니다ㅎㅎ 피자맛있게 해볼게요^^ 원본레시피링크 http://recipekorea.com/bbs/board.php?bo_table=ld_0502&wr_id=310 ▲▲▲▲▲▲▲
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