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[일식] 소바다시 - 냉모밀국수 - [S0728]

가격 : 레시피 66장       정대표 2015-05-12 (화) 12:38 8년전 24062  

소바다시
(원액 레시피)

_MG_1370.jpg

완성된 원액을 물과 3배로 희석하여 만든 요리의 사진입니다.


_MG_1379.jpg

냉모밀을 만들기 위한 육수의 레시피입니다.

이 레시피는 그냥 육수를 만들기 위한 것이 아닌 원액을 만드는 레시피입니다.

완성된 원액을 물과 희석해서 쓰는 방식입니다.

시중의 흔한 소바다시처럼 단맛이 강하지 않습니다.

단맛은 절제하고 가쓰오의 향을 개운하게 살린 레시피입니다.

메밀국수 뿐 아니라 냉라면을 만들기에도 적당하며 일반 소면과도 잘 어울립니다.

많은 업주님들의 영업에 도움이 되기를 바랍니다.


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본능의맛 2018-07-09 (월) 23:19 5년전
설탕은 얼마나 추가하였는지요?
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약 10프로 정도 더 사용중입니다
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목동 2018-07-01 (일) 22:21 5년전
제조 과정을 워낙 상세하고 꼼꼼하게 해주셔서, 어렵지 않게 육수를 뽑긴하는데
같은방법으로 한다고는 하는데 매번 할때마다 미묘한 맛의 차이를 느낌니다
이번에는 육수 끝맛에서 비린맛이 살짝 올라옵니다
어떤부분을 간과했거나 실수를 했을까요?
그리고 지금에서 비린맛을 잡거나 조금 개선할 방법도 있을까요?
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영혼의맛 2018-07-02 (월) 21:15 5년전
,안녕하세요
멸치나 가쓰오의 상태에 따라 비린맛이 날 수 있습니다
이미 만든 상태에서는 약간의 생강을 얇게 썰어서 넣어두면 어느정도 효과는 있지만 그리 좋은 방법은 아닙니다
특히 가쓰오부시의 냄새와 상태를 잘 확인하시고 사용해 주세요
가쓰오부시는 비싼 고급품이 아닐경우 보관시 공기의 유입이 있으면 변하기 쉽고 알아차리기 쉽지 않습니다
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진앤빈 2018-06-29 (금) 01:38 5년전
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가가나 2018-04-10 (화) 21:06 5년전
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영혼의맛 2018-06-29 (금) 19:58 5년전
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