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[한식] 즉석 해물칼국수~ (육수 만들기) 잔치국수,멸치국수 응용하셔도 됩니다. [S2699]

가격 : 레시피 44장       맛연사 2016-02-06 (토) 09:31 8년전 21977  
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해물칼국수 육수만들기_MO.jpg

 
 
안녕하세요 맛연사 입니다.
해물육수 (기본베이스) 올려 봅니다.
즉석 해물칼국수 전문점에 관한 정보를 다 올려봤습니다.
(마약김치(마늘김치)겉절이, 해물육수, 면반죽. 찰보리밥 고추장양념, 해물관리 해감방법등) 입니다.
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* 손님 취향에 따라 해물칼국수는 끓여가면서 다려 먹는 음식이기 때문에 초보 손님들 같은 경우
좀더 신경을 써주시면서 고객 관리를 해주셔야 됩니다. 끓기도 전에 먹는 손님 다양한 손님들이
계시니 매장에 컨셉을 보여주시면 다음부터는 손님께서도 알아서들 잘 해서 드십니다.
수제비 같은경우 써비스로 들이면 아주 좋아라 하시면 자주 오시는 매니아 분들은 일주일에
4번도 오십니다 ^^*
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즉석 해물칼국수는 간이 세면 안됩니다. 해감된 해물에서 나오는 바다짯물이있으니 육수와 해물짠맛이
끝까지 끓여 드시다는 가정하에 비율을 산정하여 올린 것입니다.
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p,s: 멸치국수나, 잔치국수 육수 기본베이스로 쓰셔도 되고 좀더 진한 맛을 내시려면 야채나 멸치
황태머리를 더 첨가해 주신면 이보다 더 진한 육수를 만드실수가 있습니다.^^
* 아니면 물을 조금 덜 잡으시고 간하시면 됩니다. 육수 색을 잘보시고 끓이십시요^^
감사합니다.*^^*
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낭만김씨 2019-12-29 (일) 22:44 4년전
* 비밀글 입니다.
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장안 2019-08-25 (일) 17:06 4년전
소고기 샤브샤브만두전골 로  이육수 써도 되나요  칼국수  매출이  적어서요
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맛연사 2019-08-27 (화) 20:26 4년전
맑은 육수로 샤브를 하시기엔  맛이 싱겁습니다
매운 다데기를 풀어서 하시면 좋을듯 합니다 해물샤브 등
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화이팅2 2019-07-03 (수) 19:56 4년전
안녕하세요~~끓여나가는 멸치칼국수를 하려고합니다. 베이스 육수로 사용하면 되나요?아님 위에 문의 하신분처럼 잔치국수용으로 물의 양을 3분의 1로 줄이고 다른 재료는 그대로 하면 되는 건가요?대부분 칼국수의 육수 염도는 0.9정도라 하시던데,,,그 정도를 맞추면 되는건지도 여쭈어봅니다.
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맛연사 2019-07-04 (목) 21:47 4년전
멸치 칼국수로 하시려면 멸치나 북어 머리를 더 넣고 진하게 뽑으셔야 합니다
기본 입맛에 맞는 염도는 0.8~0.9 입니다.
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수파 2019-01-30 (수) 22:53 5년전
레시피 구매했는데 혹시 삭힌고추 만들기는 없나요?
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맛연사 2019-01-30 (수) 23:36 5년전
소금물을 끓여 붙고  또재차 소금물을 끓여 붜서 삭히는 방식인데 저는 삭힌 고추를 받아 야채민찌기에  갈아 사용했어요  일하면서 관리하는부분도 그렇고  편해서요
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감가 2018-07-27 (금) 18:10 5년전
안녕하세요 다름이 아니오라 혹시 해물칼국수를 즉세에서 하지않고 주방에서 다 끊인후에 손님상에 나가도 괜찬을까요??/
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고기는뜯자 2018-05-02 (수) 21:28 5년전
안녕하세요.

레시피 구입했는데 궁금한게 있습니다.

육수 우려내고 양념을 하는데 끓인후 육수가 줄었을건데 다시 원래의 양으로 보충을 하는건지요.

보충 안하고 양념하면 그때그때 불조절에 따라 염도가 변할텐데요......
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고기는뜯자 2018-05-02 (수) 21:32 5년전
동영상을 보면 육수의 양이 전혀 변화가 없어 보이네요..
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맛연사 2018-05-03 (목) 15:04 5년전
중약불로 끓여슬시  그닥 많이 졸지 않습니다.
염도 차이는 그닥 많이 나지 않습니다.
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두류 2018-04-12 (목) 19:00 5년전
물 46키로 1시간 10분 후 줄어던 육수량은 얼마나 되나요
불조절에따라  육수량이 차이가 날것같아서요?
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맛연사 2018-05-03 (목) 14:49 5년전
그닥 차이가 많이 지질 않습니다.
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동자개 2017-01-30 (월) 13:43 7년전
맛연사님  이육수는 혹시 버섯샤브 칼국수와 어울리는지요 안어울린다면 버섯 샤브 칼국수 육수 올리실 생각은  없으신지요 꼭 올려주시길  바랄께요
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맛연사 2018-04-23 (월) 22:15 5년전
버섯샤브도 가능하십니다 매운다데기를 넣고 끓여서 하는 용도의 레시피가 있습니다
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성공으로 2016-12-04 (일) 22:25 7년전
맛연사님 얼큰칼국수를 하려하는데
맛연사님 얼큰다데기 레시피를 찾을수가 없네요
뭘로 검색을 해야하나요?
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맛연사 2016-12-05 (월) 21:35 7년전
일반 레시피에  얼큰다데기 해물칼국수 얼큰 다데기나 제 사진을 클릭하시면
됩니다.
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호순이아빠 2016-11-16 (수) 19:33 7년전
아 그리고 시중에선 해물칼국수 가격이 위 사진의 업소정도면 얼마정도인지요??
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맛연사 2016-11-18 (금) 14:43 7년전
7천원에서 8천원 까지 받습니다
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호순이아빠 2016-11-16 (수) 19:23 7년전
한우 전문점입니다. 식사메뉴로 전골류처럼 손님상에서 직접 조리해먹는 음식을 찾아보다가 해물칼국수를 보게 되었네요. 어디서 얼마전 제가 한 프로그램에서 소고기해물전골을 보았는데 그처럼 응용해서 마지막에 칼국수를 넣어먹는 방식으로 해보고 싶어요. 소고기가 들어갈려면 육수가 좀 바뀌어야 하는지, 그대로 사용해도 되는지, 소고기는 어느 부위를 어떻게 넣는것이 해물육수와 잘 어울리는지 궁금합니다. 질문이 많아 송구스럽네요. 저처럼 식사메뉴 찾으시는 소고기집 사장님들께 도움을 좀 부탁드립니다.
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맛연사 2016-11-18 (금) 14:42 7년전
양지를 쓰는것이 육수가 깔끔 할것 같습니다.
기름은 거두시고요
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도병마사 2016-11-13 (일) 01:27 7년전

안녕하세요! 레시피 구입하고 만들어 먹어봤는데 맛이 좋네요

다데기 양념 받을려면 어떻게 해야하나요?

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맛연사 2016-11-13 (일) 10:19 7년전
일반 영업용에 얼큰 다데기 칼국수용이 있습니다.
제 사진 클릭해서 들어가시면 되요
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붕어빵 2016-09-01 (목) 15:41 7년전
항상 좋은 레시피 올려주셔서 감사합니다
육수를 1시간정도 끓인 후 양념할때 물을 다시 잡아주지 않아도 짜지않게 적당한 염도가
나오는지 궁금합니다
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맛연사 2016-09-01 (목) 16:36 7년전
양념후 염도는 즉석에서 해물에서 나오는 염도와 비울을 봐 측정한것 입니다
무료에 해물 해감방법에 보시면
육수몇리터와  해물이 들어갔을때 즉석에서 손님들이 육수를 다려먹어도
짜지않게 하였습니다.
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