[고기집] 15-8 삼X 갈비 원액 만들기입니다. (갈비,불고기,갈비찜) [P14747]

늘 느끼는거지만 희망이님은 참 까다롭지않으세요... ㅎㅎㅎ

동판불고기 가스사용예요...

http://recipekorea.com/ld_0502/14747
보시면 됩니다.

언제나 감사드립니다...

동판불고기도 원액으로 양념하고 재우는시간 없이  바로 나가도 상관없을까요?  하루 재우는게 날지 바로 할지 어느쪽이 맛에서 더 날지  궁금합니다... 그리고 요소스로 돼지갈비 돼지 불고기 다 가능하다 하셨습니다... ㅎ  (냉장고는 부족하고.. 만들어 넣어둘건 많아서요)  일반적인 참기름 파인애플  안넣어도 상관없나요?  그리고 구매후엔 생강분을 통생강으로 바꿀때 몇그람인지 질문드릴께요... 가루는 없을것같아서요...

간생강 반톨 넣으시면 되구여
시각적이미지로는 바로묻혀서 나가는게 좋죠
맛또한 뒤떨어지지않습니다..
참기름이나파인애플 않넣셔도 됩니다.

배 대신에 사과 파인애플 키위 중 어떤 거 선택해서 넣을까요? 일본은 복숭아 통조림 넣는 곳도 있더군요 ㅎㅎ

파인애플 넣으세요^^

배랑 같은양 넣을까요? 반만 넣을까요?

반만 넣으셔도 됩니다.

감사합니다 ^^

저는갈비찜이어려워서구매했어요5kg의갈비를할때원액과물의비율이그럼어떻게될까요?원액과물이5~6비율이면갈비조릴때따로물은넣지말고졸일까요?섞은비율로끝나는건지요?찜할때공정순서좀부탁드립니다초보라서요

위 재료를 다 합하면 2855g 이 나오는데 그럼 1/13을 하면 고기KG당 원액비율이 220g 이 나오는데

갈비양념시 고기 1KG당 = 원액 220 + 물440
불고기양념시 고기 1KG당 = 원액 220 + 물660
갈비찜양념시 고기 1KG당 = 원액 220 + 물 1100g 또는 원액 220 + 물 1320g

1.일반적으로 갈비찜 하실때는 보통 흐르는 물에 갈비를 담궈서 핏물을 완전히 제거를 합니다.
전문적으로 할때는 뜨거운물에 한번 튀기기도 하는데. 이건 나중에 마스터 한다음 하시는게 좋을 듯 합니다. 잘못하면 고기에서 냄새납니다.
물에 담궈서 핏물을 제거 하셨으면 바구니에 담아서 남아있던 핏물기를 뺍니다.
(유투브에 나와있으니 참고 하시기 바랍니다. 과정은 웬만하면 다 나와있습니다.)
2.물을 끓입니다. 기본 적으로 물을 잡으실 때 하는 사람마다 다 틀립니다. 물을 많이 잡고 하시는 분이 있는가 하며 물 적게 잡는 경우도 있습니다.

갈비 10kg당  물 12kg잡으시면 되고요 그럼 1kg에 1,200g정도 잡으시면 됩니다.
백망(흰색양파망)에 기본적으로 대파3개 양파3개 통마늘500g 통생강100g통후추50g 월계수잎 3장 정향 5개정도 넣습니다. 그리고 양념을 투하 합니다. 처음에 넣거나 나중에고기를 넣거나 상관은 없습니다. 양념비율은 5kg가정시 2.1kg정도 넣으시면 될 것 같고요. 지역에 마다 입맛이 틀리니 다시다 약 100g 이내로 넣으세요 않넣어도 무방하나  업소에는 넣으시면 더 나을 수도 있습니다. 미원은  다시다에 함유가 되어있기 때문에 않넣어도 됩니다.

원액을 넣고 팔팔 끓어 오르면 중약불로 줄여서 약 40분에서 50분사이로 보셔서 갈비뼈에서
살이 떨어지는 식감정도 먹어봤을 때 이빨에 끼지 않는 정도의 식감정도로 삶으시면 됩니다.
찜이라는게 너무 화력이 센상태에서 끓이면 질겨집니다. 그래서 중약불로 삶은라는 것입니다.
끓이면서 기름은 완전히 걷어주셔야 하며 요즘 같은 추운날에는 완전히 식으면 기름층이 얼기 때문에 그때 완전히 걷어주시면 됩니다.

3.보관시에는 0도에서 –3도 내외로 보관하시면 10일정도 보관 가능하십니다. 단 바트는
스텐바트에 담아서 보관하시길 바랍니다. 다른 플라스틱에 보관하시면 변질이 되고 맛또한 변하기 때문에 스텐바트에 보관하시는걸 추천 드립니다.
4.일반적인 고명은 무나 당근  단호박 정도 셋팅하시면 되고 일반적으로 한정식에서는 수삼이나 인삼을 같이 넣고 끓여서 나갑니다.  무나 당근은 80%정도 삶아서 냉장고에 보관 하시여
그때그때 셋팅해서 나가시면 됩니다.

5. 마직막으로 간혹가다가 갈비찜이 약간 싱거울때나 국물이 부족한 현상이 나타 날때는
원액과 물을 비율로 타서 섞어서 갈비찜에 모자라는 육수를 채워주시면 됩니다.

http://recipekorea.com/ld_0502/17305  이건 불고기 양념 최종판이구요 불고기는 이것으로 하시면됩니다. 원액으로 불고기 고기양 그리고 육수를 표시해놨습니다.

* 비밀글 입니다.

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돼지등길비구이에도 가능 한가요?

그건 않해봐서 잘모르겠습니다.

LA갈비 13K를 하려면 위 양념을 만들고 나서 갈비원액 2배에 해당하는 물을 섞어서 갈비 13K에 재우는 건가요
숙성 정도는 얼마나 필요한가요 1일 정도 가능할까요.

네 맞고요
숙성기간은 3일정도 보시면됩니다