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[한식] 쉐프케이의 속풀이 전주식 콩나물해장국 [S20076]

가격 : 레시피 44장       쉐프케이 2017-12-02 (토) 18:46 2년전 7367  

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오늘소개한 전주식 콩나물해장국은 아스파라긴산이풍부한 콩나물과 해장국의 대명사 북어,육수내는데가모같은  멸치와 단백질까지 생각한 계란으로 야채와 함께 한끼 건강식으로  여양까지 발란스를맟추고 맛까지 겸비했다고 할수있어요 업장에서 바로사용 할수잇고 특히 콩나물해장국 전문점에 내놓아도 손색이 없는 음식입니다,쉐프케이만의 돋특한 육수비법으로

여러분께 도움이 될거라 확신핮니다 계란은 수란으로내셔서 콩나물육수를 얹어서 손님상에내주면 더욱더 돋보입니다 .감사합니다.,,,,,,,,,

 

 

꾸뻑       ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 이상 쉐프 케이엿읍니다.

 

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무탈리 2017-12-17 (일) 13:46 1년전
삶은콩나물은어찌보관하나요?
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쉐프케이 2017-12-17 (일) 14:10 1년전
물에  담가서 하구요 되도록이면 나물로 활용하시고 해장국은 육수에 생콩나물로 다시해야 합니다
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탐탐 2017-12-22 (금) 19:47 1년전
유용한 레시피 감사합니다
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쉐프케이 2017-12-22 (금) 20:05 1년전
감사합니다
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사람답게 2018-02-13 (화) 14:48 1년전
수고하십니다 케이님
2차.3차육수를 물만 사용하여 1차육수에 혼합한다고 하셨는데 그럼 1차육수시에 망에 들어간 야채나 다시.멸치들은 40분간 끓여내고 모두 건져내고 2차.3차 육수와 혼합하는것인지요?
그리고 오징어도 버립니까?
콩나물국밥집들 보니깐 세팅시에 오징어조각들도 들어있기에 문의드렸습니다.
건강하십시요.
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쉐프케이 2018-02-13 (화) 15:03 1년전
정확히 말씀하셧어요.오징어는써도 되지망 지저분해서 사용 안합니다
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본능의맛 2018-02-14 (수) 18:42 1년전
염도가 궁금합니다.
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쉐프케이 2018-02-14 (수) 18:48 1년전
0.8 입니다
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수백 2018-03-29 (목) 14:50 1년전
* 비밀글 입니다.
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쉐프케이 2018-03-29 (목) 14:58 1년전
양파3개면 500그램되구요 삶은 콩나물은 식혀서 사용해도 되지만 나물로 활용하시고 샹콩나물을 사용하셔야 맛이 더깊습니다.그리고 콩나물 뚝배기셑팅후에 끙ㄹ기시작해서 정확히 3분끓이셔야 콩나물이 아삭거립니다뚝배기 하실때에는 2분간끓이고 불끄고 제공하면 거의 시간리맞아요.전화번호 남겨주시면 더 자세헌설명드립니다.좋은하루 되세요 감사합니다
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날돌이 2018-09-15 (토) 17:04 1년전
쉐프님 해장국만들기1인기준에들어가는것다뚝배기에다 집어넣은나요  헤갈리네요
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쉐프케이 2018-09-17 (월) 14:46 1년전
네 1인뚝배기에 다들어갑니다
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날돌이 2018-09-19 (수) 11:13 1년전
네  감사합니다
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쉐프케이 2018-09-19 (수) 13:46 1년전
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hi
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