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[한식] 요청!!!! 등심 갈비살 갈매기살 주물럭소스~~ 끓이는 깊은맛의 소스 [P2221]

가격 : 레시피 33장       대령숙수 2015-05-15 (금) 04:03 8년전 17547  
등심 갈비살 주물럭 소스MO.jpg



안녕하세요^^ 대령숙수 인사올리겠습니다 꾸벅^^
 
오늘도 요청이 들어온 주물럭소스입니다.
 
소고기 전문점 하시는분들은 꼭 유용하게 쓰일거라 생각되네요^^
 
한우는 매우 민감해서 로스트율도 만만치않게 날꺼라 생각됩니다.
 
공기와 접촉시 한우 표면에 핏물이 빠지면서 색이 거므스르하게 변하게되죠^^;;
 
이때는 손님상에 내기가 민망하실껍니다 그래서 표면을 칼로 까내서 손님상에 내죠^^;;
 
로스트율이 좀 많이나와 한우는 다루기가 쉽지않죠.......
 
그렇게 손님상에 내기가 민망할경우 주물럭소스로 무쳐서 내보세요^^
 
소스로 색을 감춘다고해야하나요?^^  솔직히 신선도가 떨어지거나 그런건 아닙니다.
단지 색이 변하므로써 손님들께서 불쾌해하시죠....
 
참기름과 간마늘을 넣어주고 소스를 뿌려 손으로 조물조물 ~~~~~~~
 
맛또한 깊은맛을 내고있어서 신메뉴로 인기가 많을꺼라 생각됩니다.
 
또한 로스트율을 최소화 하므로써 업장 매출도 당연 올라가게되겠죠^^
 
만들어보세요^^
 
등심 갈비살 갈매기살 주물럭소스~~~
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닥터케이 2018-04-16 (월) 16:42 5년전
레시피는 물녹말 120그램으로 되어있는데 설명은 물100그램에 녹말50그램 이면 총150그램인데  어떤게 맞읍니까?
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대령숙수 2018-04-17 (화) 14:29 5년전
크게 상관은 없습니다~~^^
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닥터케이 2018-04-16 (월) 08:26 5년전
* 비밀글 입니다.
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대령숙수 2018-04-17 (화) 14:28 5년전
* 비밀글 입니다.
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sangg2002 2017-08-25 (금) 17:54 6년전
감사합니다
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대령숙수 2017-08-25 (금) 18:03 6년전
감사합니다~~^^
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sangg2002 2017-08-17 (목) 18:30 6년전
대령숙수님  이소스를 수입 소갈비살에 뿌려서 내도 되는지요?  꼭 답장 부탁드립니다
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대령숙수 2017-08-19 (토) 10:22 6년전
네 가능합니다~~^^
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차라리 2016-05-28 (토) 20:02 7년전
고맙습니다 무더워지는여름입니다 건강이최고입니다 건강하셔요
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대령숙수 2016-05-28 (토) 21:15 7년전
감사합니다~~^^ 늘건강하세요^^
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차라리 2016-05-15 (일) 18:05 7년전
고수님 이소스는 물은 녹말물외엔 들어가진않습니다 맞는가요
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대령숙수 2016-05-17 (화) 06:22 7년전
네 맞습니다~~^^♥♥  끓이지않는 주물럭소스는 야끼니꾸소스가 있습니다~~^^♥♥♥♥
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차라리 2016-05-15 (일) 17:52 7년전
직화구이가 아니고 전기 로스타인되도 좋은지요
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대령숙수 2016-05-17 (화) 06:21 7년전
직화가 잘어울립니다 팬에선 염도가 쎄져서 어울리지않습니다 ㅜ
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차라리 2016-05-15 (일) 10:55 7년전
고수님 야끼니꾸 소스가 돼지고기에도 맞는가요 갈메길살 같은고기에요 답변을 좀주셔요
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대령숙수 2016-05-15 (일) 16:48 7년전
네 갈매기살에 사용해봤는데 괜찮더라구요~~^^♥♥♥
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배고픈산적 2016-01-09 (토) 20:08 8년전
감사합니다...그럼 무쳐놓고 파는 소구이양념 레시피는 따로 있으신가요?
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대령숙수 2016-01-09 (토) 21:36 8년전
주물럭은 재워두면 안되구요 양념소갈비 레시피를 보셔야합니다~~^^
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배고픈산적 2016-01-09 (토) 12:48 8년전
대령숙수님 안녕하세요(__)혹시 한우등심덧살이나 갈비덧살을 재웠을경우 고기가 부드러워지나요?
저희매장은 정육식당이라 진열을 해놓고 파는데요.그날소진안되면 며칠정도 더 진열하고 팔수도 있을까요?
부탁드립니다.(__)
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대령숙수 2016-01-09 (토) 13:15 8년전
야끼니꾸소스와 이소스는 재워두는 소스가 아니라
무쳐서 바로 나가는 소스입니다..
재워두면 물도 생기고 좋지않으니 바로무쳐서 쓰시는게 가장좋습니다
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태가리 2015-12-16 (수) 05:14 8년전
표에는 물녹말 120그램인데 조리법/제조법에는 물100그램 감자전분 50그램이네요?
물녹말은 넣지 않고 이 소스를 고기 구울 때 장어 굽듯이 솔로 소스를 발라주며 구우면 어떨까요?
 
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대령숙수 2015-12-16 (수) 18:31 8년전
녹말을 사용하지않으면 양념이 잘붙지도않고 흘러내리게됩니다.
사용하지않을경우 몇번 덧발라서 구워주셔야할꺼에요^^
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태가리 2015-09-23 (수) 19:59 8년전
수삼은 편으로 써나요? 아니면 믹서인가요? 수삼을 빼던지 건삼으로 대체해도 괜찮을까요? 수삼이 좀처럼 없네요 ㅜㅜ
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대령숙수 2015-09-24 (목) 03:28 8년전
수삼은 넣지 않아도 괜찮습니다.
그리고 주물럭소스는 새로 개발해서올린
야끼니꾸 소스가 더욱맛이 좋습니다
감사합니다
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해썸남 2015-09-17 (목) 00:53 8년전
숙수님안녕하세요~!^^ 마늘생돼지갈비 마늘양념도올려주심 감사하겠습니다 꾸벅
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hi
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