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[한식] 이번 레스피는 시골식 쌈장 입니다 [P2708]

가격 : 레시피 22장       희망이 2015-06-28 (일) 22:30 8년전 9550  
시골식 쌈장 레스피MO.jpg

 
 
일반 시중에서 나오는 빨갛게 나오는 쌈장이 아니라 시골 쌈장맛을 내는 쌈장입니다 남xx xxx에서 1kg에 15,000원에 판매되고 있습니다 손님들께서 살수 없냐고 해서 판매를 하니 1달에 30kg정도 판매가 이뤄지고 있습니다 .
 
본레스피는 동영상이 없으나 상세하게 설명해드리겠습니다
조미료는 된장에 직접적인것 빼고는 들어가지 않습니다.
감사합니다.
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희망이 님의 업소용레시피 최신글 [더보기]


거북이2 2021-02-19 (금) 10:37 3년전
* 비밀글 입니다.
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거북이2 2021-02-19 (금) 09:47 3년전
* 비밀글 입니다.
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희망이 2021-02-19 (금) 10:16 3년전
* 비밀글 입니다.
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초보방장 2020-07-30 (목) 18:05 3년전
백태는 믹서기에 갈아 주는게 맞죠?
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희망이 2020-07-30 (목) 18:08 3년전
야채분쇄기에 갈아야합니다만
업장에 따라서 믹서기에 컷팅정도만 하셔야합니다.
백태  1알을 1/3  쪼갠다고 생각하시면 됩니다.
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사람답게 2019-10-14 (월) 20:37 4년전
* 비밀글 입니다.
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희망이 2019-10-14 (월) 23:16 4년전
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모코모코 2017-01-10 (화) 12:03 7년전
안녕하십니까, 고깃집 개업을 생각하고 있는데 돼지고기랑 위 시골쌈장레시피와 궁합이 맞는지 여쭤보고 싶습니다. 숙수님 견과류쌈장 레시피와 둘중에 하나 먼저 만들어보고 싶은데 먼저 여쭤보고 싶네요
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희망이 2017-01-11 (수) 01:00 7년전
쌈장이야 지역에 맞게  쓰는것이고
제 쌈장은 단순합니다. 대령숙주님 것도  맛이 있을것 같습니다.
아직  숙주님 것은  보지 않았기때문에요  댓글로나 후기로 보시면
더 빠를듯합니다. 제가 이게 맛이 있다는 말은 못 하겠습니다.
입맛들이 다틀려서요  추천수와 후기 잘 읽어 보시는게  정답입니다
^^
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모코모코 2017-01-11 (수) 11:43 7년전

소수인원으로 가능한 업장을 생각하고 있어서 가능한한 공정이 복잡하지않으면서도 어느정도 생각한 컨셉에 맞는 레시피를 찾다보니 이런저런 생각이 많은것 같습니다. 한번 만들어보고 직접 결정해봐야 할듯 합니다. 좋은 레시피 올려주셔서 감사합니다^^ 아 그리고 위 레시피는 만든 후에 며칠동안 숙성후 사용하면 좋은건가요? 야채가 들어가므로 숙성이 필수인것 같은데 기간이 따로 나와있지 않은것 같습니다.

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희망이 2017-01-12 (목) 08:53 7년전
바로 사용가능하시고, 보관 기간은  50일정도 까지 보관 해봤습니다.
그전에  다  팔리고요  한정식이라  쌈장이  많이 않나가서 기간은
50일 정도 소요된것 같습니다.
조미료 않들어가고  해서 손님들이  많이 포장해 가셨습니다.
숙성기간은  무의미 합니다.
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건우엄마 2015-10-15 (목) 21:39 8년전
사이다로 농도 조절 해도 될까요??
야채랑 백태 야채 민찌기에 내려도 될까요?
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희망이 2015-10-18 (일) 23:54 8년전
사이다로 농도 조절은 절대 않됩니다.
백태 삶은 물로 하세요.
무조건 다지거나  민찌기에 내릴경우  탈수기에 넣고 돌리셔야합니다.
하지만 민찌기에 내릴경우 즙이 나와서 문제이고 그렇게되면 쌈장이 상합니다.
탈수기에 넣으면 수분은 빠져 나가서 쌈장의 본래의 맛을  잃게 됩니다.
 
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희망이 2015-07-02 (목) 11:09 8년전
네  않들어 갑니다  콩의 단맛때문에  들어가지 않습니다
간혹 짠경우 설탕 100g  미만으로  잡아주시면 됩니다
감사합니다
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마운틴 2015-07-02 (목) 09:45 8년전

당분은 하나도 안들어가나요?

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hi
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