남은고기 판매시 어떻게 해서나가야되나여 ?
답변부탁드려욤
남은고기는 진공포장해서 냉장보관하시면 되고요
몇일동안 나가지 않는다면 양념보쌈으로 나가시는게 좋아요
물은 조금 더 높게 잡으시고요 (증발량) 나머지는 반으로 줄이시면 됩니다
보과는 진공포장이 가장 좋고요 공기와 안 닿게 포장해서 냉장보관해서 사용하시고
그날 사용하실껏은 채반에 받혀서 육수통 위에 ( 순대집의 순대보관형태)로 하시면 좋습니다