작성자: 이성찬
작성일: 16-03-16
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문의내용
육수 제조 가성비 최고입니다. 가게에서 시식해보니 반응이 좋습니다. 얼큰칼국수 응용하려하는데 다데기 제조 문의드립니다

답변
다데기는 후기 올리시고 후기선물신청하세요

작성자: 유이근
작성일: 15-09-05
상태: 답변완료

문의내용
다른 메뉴와 병합해서 할려니 주방에서 끊이는게 불가능 할것 같은데요 만약 즉석이 가능 하다면 면두께는 어느정도가 적당 할까요?

답변
즉석칼국수도 가능합니다 면두께는 기존보다 조금 얇게 하면 되는대 두께는 직접 조절하셔야합니다 불의 세기와 화력에 따라 다르기때문이에요

작성자: 장규형
작성일: 15-05-05
상태: 답변완료

문의내용
제가 해물칼국수 교육을 동영상으로 시청했습니다. 궁금한사항이 잔치국수(일반소면)에 응용해 보고 싶은데 황태등 다른 건어물을 넣고 끓인 육수에 먼저 소금으로 염도값을 맞추고 양념스프 (소금만빼고)를 넣고 잔치국수를 만들어도 맛이 있을까요?? 참고로 바지락 새우등은 안넣고 그냥 잔치국수 스타일로 판매하려고합니다. 평범한 직장인이라서 여러가지 제약을 많이 받네요 요리에 대한 기초지식도 없고요 조언 부탁드릴게요~!!

답변
잔치국수는 본 육수보다는 다시원액과 멸치로 하는것이 더 좋을것 같아요 본육수는 바지락과 해물이 들어가야 제 맛이납니다

작성자: 엄기욱
작성일: 15-02-10
상태: 답변완료

문의내용
예전 육계장 교육을 받아서 겉절이 다데기가 있는데 이번교육에 겉절이 다데기가 다른스타일의 레시피인가요? 결제해서 교육받고 싶은데 혹시나 같은 스타일의 레시피일까 조금 걱정이 되네요. 예전 보쌈김치 교육받은 보쌈김치 다데기에서 야채종류 빼고 설탕 물엿양 줄여서 손님상에 낼려고 하는데 후기 올라오는 평이 좋아 궁금해서 글씁니다.

답변
네 스타일이 다른 다데입니다 맛도 다르다고 보시면 됩니다

작성자: 김영길
작성일: 15-01-03
상태: 답변완료

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항상 고맙습니다. 반죽에 중력분을 사용한다 하셨는데요..... 강력분을 쓰면 더 쫄깃하지 않나요... 냉장보관 할때의 온도는 대략 몇도가 적당한지요..

답변
강력분을 쓴다고 해서 더 쫄깃하지 않습니다 소량첨가는 가능하나 면발이 딱딱해져 드시기 힘들어 집니다

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