[전문가레시피] 대령숙수님의 김치찌개입니다 [S0588]
향기화성
2015-07-11 (토) 18:35
9년전
8826
먼저 저희 업장에서 잘나가는 김치찌개입니다
주방에서 만들때는 맛이 들쭉날쭉 손님에게 가끔 단맛이 강하다는 클레임도 받곤했던,
정말 맛내기 어려운것이 김치찌개가 아닌가 합니다
업장에서는 김치를 직접담아 일정기간 숙성후 통으로 썰어 끓이고
고기는 삼겹으로 완성된 김치찌개 육수에 미리 한번 끓여서 손님에게 제공하고 있습니다.
손님은 빠듯한 점심시간 쪼개서 식사를 하시는 거라
화력센 주방에서 미리 끓여 나가면 시간이 단축되는 효과가 있습니다
지금은 맛이 일정하여 한번 드신분들은 자주 찾으시는 메뉴가 되었답니다.
<김치찌개 완성-메뉴판에 넣으려고 고성능 디카로 촬영해 두었습니다>
 <육수용 준비>  <망에 넣어 육수를 내고 있습니다>  <김치와 같이 끓여줄 야채>  <김치와 같이 끓여줄 김치찌개 양념>  <모든 양념 투하해서 끓이고 있습니다>  <일정시간 끓이면 색상부터 틀린 맛있는 김치찌개가 완성되었습니다>  보관할때는 김치와 국물을 따로 통에 담아 냉장실에 보관하여 적당량을 덜어서 쓰고 있습니다 원본레시피링크
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