[일식] 비법 소스로 만드는 일본식 소고기 덮밥(규동) [P60485]
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레시피 22장
쉐프초이
2021-05-15 (토) 17:56
3년전
29046
셰프초이의 비법 소스 규동
규동 소스 조리법 하나가쓰오부시를 제외한 모든 재료를 냄비에 넣고 처음 *** 분은 강불로 끓이다가 중불로 줄이고 재료가 끓어오르면 불을 끈다. 바로 하나가쓰오부시를 넣어 *** 분간 우려낸다. 다 우려낸 재료를 채반으로 거른다.
규동 조리법 1. 달구지 않은 팬에 우삼겹과 양파를 동시에 넣고 중불로 볶는다. 2. 우삼겹이 갈색으로 변할 때(*** % 정도 익힘) 규동 소스를 넣고 더 볶아준다. 처음부터 소스를 넣지 않는 것이 포인트.
3. 우삼겹이 완전 갈색으로 변해 거의 익었을 때 쌍노두유를 넣고 졸이듯이 볶는다. (영상 파일첨부-파일명:쌍노두유팁) point1 쌍노두유는 거의 익었을 때 넣고 졸이듯이 볶는다.
4. 밥을 모아 담은 그릇에 고기만 젓가락으로 건져 올린다. 고기에서 나온 기름은 사용하지 않는다.
point2 완성된 고기에서 나온 기름은 밥이 느끼해지므로 사용하지 않는다.
5. 고기 가운데 부분을 젓가락으로 달걀노른자를 넣을 만큼 공간을 만들어준다.
6. 달걀노른자를 올린 후 실파를 뿌려주면 완성.
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