[한식] 매콤 오징어볶음 변함없는 인기메인 가성비도 좋아요 [P78118]
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레시피 22장
푸드박스
2024-11-07 (목) 13:55
16일전
7625
쉽고 빠른 레시피로 맛있게 만드는 "푸드박스"입니다.
대량음식을 제공하다보면, 수산물 중에서, 가성비 좋은 식재중 하나죠~
수입산 오징어 몸채로 만들어 보는 매콤오징어볶음 소개합니다!
본 레시피로 낙지볶음, 삼겹오징어볶음, 콩나물오징어볶음 당면을 넣은 오징어덮밥으로 응용 가능합니다^^
본 레시피는 큰솥으로 대용양입니다. 식수 약80~100인 잡으심 됩니다.
귀채가 더 저렴하긴 하지만, 색상이 검고, 모양이 들쭉날쭉해서.. 몸채와 섞어서 많이들 사용하십니다.
오징어와 낙지같은 수산물 요리는 물기잡는것이 가장 중요한데요.
가장 맛있는것은, 저의 경험상 오징어를 삶아 고추가루로 색을내어 야채를 갈아만든 양념소스에 재워 쎈불에서 빨리 볶아 바로 먹는맛...
제일 맛있었어요!
하지만, 대용량에서는 사실.. 힘듭니다.ㅠ 물기가 넘 많겠다 싶으면, 마지막에 전분물을 약간 넣으시면 됩니다. (양념소스에 미리 섞어주셔도 무방)
그리고, 가장 중요한 팁은 통마늘을 갈아서 사용하면 풍미가 확 올라요.
매콤하고, 달달하고, 짭쪼롬한.. 매.단.짠
매콤 오징어 볶음~!!!
시작합니다.
몸채를 삶을때, 소금 넣지 마세요. 질겨져요.
잡내를 잡고싶다면, 식초 약간만....
오징어는 씻지않고,체반에서 최대한 물기를 빼주세요.
양념소스를 오징어와 버무려 볶을때 타지않도록 주의하세요.
양파보다, 양배추가 수분이 좀 적습니다.
야채를 완전히 익히시면 안됩니다. 잔열로 익어요.
완성될 무렵, 전분물을 조금 섞으셔도 되고요. 양념소스 만들때 미리 넣으셔도 됩니다. 조금만요!
맛있어요~~~~
원물, 부재료상태에 따라 간조절은 필수 입니다. 참고하세요.
궁금한 점, 댓글 주십시요^^
오늘도 화이팅 입니다.
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