[한식] [UP]요청~~ 서울에서 젤맛있다고 자부하는 재래 동치미^^ 최고급레시피입니다.(동영상+레시피) [S0077]

동치미 맛이 정말 최고입니다.

 숙성후 야채망을 제거하고 무와 육수를 따로 보관하라고 댓글에서 확인했습니다.

무를 통에담아 육수를 붓고 보관하는게 맞는건가요?

그리고, 냉면을 기성품에서 바꿔보려하는데, 숙수님 레시피중에서 어떤것이 좋을지 추천 부탁드립니다^^

숙수님 어느덧 일요일 밤이 저물고 있네요. 다름이 아니옵고 찝찝해서 동치미를 소량 다시 담궜는데 쓴맛이 다시 올라 오더라구요. 아무래도 뉴슈가 때문에 그런것 같습니다. 오뚜기 제품을 사용하라 했는데 전 맷돌표 제품을 사용했거든요. 브랜드의 차이가 있을지 없을지는 모르겠구요. 하루 지나서 맛을보니 뉴슈가 특유의 쓴맛이 남더라구요.양은 정확하게 사용했는데 왜 그럴까요?

어제 다시 담궈 오늘 냉장고 넣기전에 맛을보니 확실히 다르네요. 뉴슈가가 원인이었습니다. 며칠 숙성후 맛을 보고 추천 올리겠습니다. 그리고 요즘 신의양념 갈비 때문에 고민을 하고 있습니다. 이 메뉴를 어떻게 하면 배달을 할 수 있을까? 여유가 없어서 아직은 배달만 하고 있습니다. 레시피 구매는 했는데 숙제를 아직 못풀어서 테스트전입니다. 숯을 초벌하고 주문들어오면 로스타에 익혀서 나갈건지 후라이펜에 쌘불에 돌려서 나갈건지ㅠㅠ... 초벌할때도 고기가 두껍다보니 80%까지 익히는데도 시간이 많이 걸릴것 같아서 등등 숙제가 풀리지 않네요. 현재 하는 일도 그럭저럭 되는데 후라이펜 작업을 많이 하다보니 어깨 등 손 손목 팔꿈치 인대 성한곳이 없네요. 그래서 현재일을 이 상태로 유지하고 갈비쪽으로 숙제를 풀고 있습니다. 

아니요? 동치미는 저도 처음 담그는 거라서 사실 지식은 없습니다. 그래서 공기가 들어갈까봐서 중간 중간에 저어주는 작업은 하지 않고 6일째 되던날 맛을 봤을때 심심하니 간도 맡지않고 그랬어요. 휘~ 위아래 계속 저어 주었더니 어느정도 맛이 올라오더라구요. 위에 누렇게 뜬 현상때문에 쓴맛이 난게 아닐까요? 군내라고 해야되나? 곰팡이같은 현상은 일어나지 않았거든요.

신경써주셔서 감사합니다. 다음에는 좀더 신경써서 담가봐야지요. 비닐은 씌웠어요. 숙수님. 끝까지 책임지는 숙수님의 모습에 존경스럴 따름이네요. 동치미는 묵사발 대신에 서브할 목적으로 해보았는데 숙성 타이밍과 냉장고의 공간 문제로 고민을 더해봐야 될것 같습니다.

숙수님 레시피 구매하여 동치미 담근지 일주일 만에 개봉을 했는데 숙성이 좀 진행된 탓인지 시원하고 깔끔한 맛이 나지않고 끝맛이 씁쓸한 맛이 납니다. 왜그럴까요 숙수님? 통이 없어서 20갤런짜리  육수통에 작업했고 온도 변화는 크게 없었을것 같구요. 다만 6일정도 되어서 열었을때 동치미 윗부분이 누렇거나 시커멓게 변해있더라구요. 공기 차단을 못했던것 같아요.그래서 위에것만 걷어내고 하루뒤에 맛을 보았더니 씁쓸한 쓴맛이 나네요. 헬프미 숙수님.