작성자: 권원대
작성일: 17-04-23
상태: 답변완료

문의내용
비밀글로 보호된 문의입니다.

작성자: 신현정
작성일: 16-09-12
상태: 답변완료

문의내용
뼈해장국 뚝배기 기준으로 뼈는 몇개나 넣어줘야 할까요? 저희는 3개정도 넣어줄예정이에요 참고로 크기는 6센티 정도에요 감자탕 소짜 기준으로 가격과 뼈는 몇개 넣는게 좋을지 알려주세요 뼈해장국 밑에 같은 질문을 할수없어 여기에 문의합니다

답변
재료의 양의 기준은 사장님이 선택해야할 문제에요 그리고 판매가격도 마찬가지랍니다 보통 뼈 2~3개가 기본이에요 6센티라면 3개정도면 될듯합니다 감자탕 소짜는 5개 ~6개 정도 넣으시면 됩니다

작성자: 신현정
작성일: 16-09-07
상태: 답변완료

문의내용
단맛은 청양고추로 잡아주면되나요? 등갈비대신 등뼈랑 해물을 넣어도 되나요? 우동사리나 밥을 남은 국물에 볶아 먹을려고하는데 국물이 모자를때 육수는 어떻게하나요?

답변
육수는 등갈비만들때 들어가는 육수를 사용하시면 됩니다 매운맛을 청양이나 베트남초로 잡지요 단맛은 설탕으로 잡으세요 기호에 맞게 넣는건 무방합니다 등뼈는 추천드리기 힘드네요

작성자: 신현정
작성일: 16-08-27
상태: 답변완료

문의내용
국물자작할때 홍합삶은거와 같이넣어서 나가려하는데 맛은 변하지않을까요?

답변
한번해보셔야 답을 찾으실것같습니다 우리도 해보지 못했거던요

작성자: 김일남
작성일: 15-12-01
상태: 답변완료

문의내용
조리시 숯은 사용안하는건가요 걍 불로끓이면 대나요 그리고 장사준비시 팔만큼 사용하고 남은 고기는 언느정도 보관후 조리가 가능하나요.저희 가계는 닭갈비집입니다 맛은 좋우나 외진곳이라 아직까지 오는 사람만 오거든용. 손님이들이 질릴듯싶어 주위상가와 겹치지않는 메뉴시도할려합니다. 도움 말씀 부탁드립니다.

답변
숯은 사용하지 않습니다 삶아놓은고기는 밀봉포장해서 재사용이 가능해요 보관기간은 일주일정도로 보고있습니다

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