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동영상대로하면갈비탕가격은어느정도받아야되나요저희 업장은불이2구짜리인데괜찮을까요

답변
2구도 가능합니다 12000원정도 받으셔야 해요

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동영상대로라면가격은 어느정도받아야되는지요

답변
12000원은 받으셔야 수지 타산이 맞으실꺼에요

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조금 디테잃한 설명이 없어 어려워보이네요 불 세기눈 2구로 할때는 전부다 센불인가요.....? 2구 3구 불세기좀 정확히 알려주세요 찜할때도 센불이구요? 그리고 육수는 냉장보관 몇릴까지 가능한가요 여름 기준에서~~

답변

동영상을 보시면 감이 오실껀대 ..

불세기는 직접 감을 잡으셔야합니다 화구에 따라 불의 강도가 틀려서

2구든 3구든 불을 세기와 동영상에서 끓을때 올라오는 기포의 크기를 보세요

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갈비탕을 끓이다보면 육수가 많이 남습니다 그럼 초벌해서 손질한 갈비를 육수를 내지않고 바로 찜할려고하는데 기존오십분에서 얼마정도 추가로 찜을해야할까여?궁금합니다.

답변

보통 1시간 30분정도 찜을 하면 뼈가 잘 빠지는 수준입니다

중간중간에 뼈의 상태를 확인해보시고 시간을 조정하세요