작성자: 김태수
작성일: 16-05-03
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문의내용
청양고추를 두배를려봤는데 매운맛이 그래도 부족한거 같습니다 고추와 함께 넣어 매운맛을 증가할수잇는것이 어떤것이잇을까요??ㅜㅜ

답변
그이상의 매운맛을 늘리실려면 캡사이신원액을 사용하셔야합니다

작성자: 김태수
작성일: 16-04-04
상태: 답변완료

문의내용
1 고기 물에 담궈 피기제거해야하나요? 2 돼지후지사용할때 기름제거하라고 동영상에되어잇는데 지방부분잘라내고 양념에버부리는 말인가요? 기름제거하라는뜻쫌 정확히알려주세요 3 숙성할때 냉장고에 보관하면되는건가요? 4 해동법쫌알려주세요

답변
1. 아니요 물을 따로 빼실필요 없어요 2. 네 맞습니다 기름이 많게 되면 느끼해지고 작게되면 뭉치기가 힘들고 맛이 떨어집니다 적당히 제거하세요 3. 네 냉장보관입니다 4. 손님상에 나가기전에 냉장고로 옮겨놓으시면 됩니다 급한것은 상온에서 해동해도 된답니다

작성자: 이영호
작성일: 16-04-02
상태: 답변완료

문의내용
목전지에 위의양념으로 양념을해서 초벌로 구워내서 나가는게 가능할까요??

답변
네 돼지고기도 가능합니다 지방질이 부족할때는 A지방을 추가하세요

작성자: 김규린
작성일: 15-11-28
상태: 답변완료

문의내용
지역과 업체의 크기에 따라 원가야 틀려지겠지만 대충 200g에 얼마 정도 할까요 . 구매후 아직 만들지를 못해서요 , 점심에 셋트메뉴화 할려고 준비중에 있습니다 .

답변
저희는 기본 30`40%정도로 원가를 맞춧는답니다 재료원가는 소스값은 거의 안들어가기 때문에 고기값 기준으로 하시면 도비니다 3000원~4000원 정도 예상하시면 됩니다 수입우목살기준입니다

작성자: 최은희
작성일: 15-10-03
상태: 답변완료

문의내용
고기집을 운영하고있습니다. 경기탓인지 매출이 별로라 옛날에 남편이 구매한 바싹불고기로 점심특선을 생각중입니다. 숯불이나 후라이팬 둘다 맛은 좋은데 문제는 조리 시간입니다. 손님한테 어떻게 구워 나가야할지 고민입니다..인당 1개씩 일반 접시에 나가려고 합니다. 점심이라 최대한 시간을 단축해야하는데 여러가지 테스트해봐도 쉽게 답이 나오지않아 질문 드립니다. 1. 후라이팬에 미리 구워놓고 온장고보관후 나갈때 토치로 다시한번해준다. 문제발생) 후라이팬이 너무 잘 타서 하나 이상을 구울수가 없음 2. 석쇠에 구운후 나갈때 다시한번 굽기... 문제발생)주방에선 숯을 피울수 없어 데워나갈때는 가스불에 할려고하는데 가스불꽃때문에 속까지 따뜻해지기 전에 겉이 너무 타버림 / 그릇에 담아 온장고에 보관할려고하니 모양이 망가짐 다들 어떻게 하고 계신가요? 방법좀 알려주세요~

답변
2번을 선택하시고 가스불에 바로 구우면 탑니다 로터리석쇠로 구우시면 좋습니다 또는 야끼바(생선구이)를 사용하셔도 좋습니다

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