문의내용
셰프님. 디딤돌 숙성김치 가 많이 단데 단맛을 줄일수 있는 방법이 궁금합니다.
그리고 주방에 7일 보관후 냉동1일 냉장1일 했는데 묵은지 처럼 되지않는데 더오래 발효 시켜도 될까요.
답변부탁드립니다. 여긴 부산입니다
답변
요즘 날씨가 온도가 낮아서 그럴수도 있습니다 더 숙성시켜도 됩니다
빠르게 하실려면 주방 불근처에 두어보세요
단맛은 사실 숙성만 잘되면 신맛과 혼합이 되어서 사라지게 됩니다
어느정도의 단맛이 있어야 숙성되었을때 맛이 든답니다