작성자: 현철봉
작성일: 23-05-31
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작성자: 공현석
작성일: 21-07-17
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작성자: 공현석
작성일: 21-05-04
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한시간 반 조리로는 해장국집, 감자탕집 뼈같이 부드럽게 해체되지가 않아 고민입니다. 초벌15분 칠십분 조리 칠십분 뜸들여도 부드럽지가 않네요ㅜㅜ 김셰프님 말씀처럼 끓인후 육수와함께 하루 보관후에 익일날 팔아야 부드럽게 되는지, 아님 당일날도 판매가능하게끔 끓는시간만으로도 부드럽게 할 수 있는지요..

답변

뼈와 살을 부드럽게 하시고 싶으면 육수와 함깨 냉동보관했다가 해동해보세요

당일 판매는 뼈삶는 불의 강도와 시간을 늘리시면 가능합니다

작성자: 공현석
작성일: 21-04-17
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작성자: 정환수
작성일: 21-02-02
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