[영업레시피] 대령숙수님의 함경면옥 비냉 양념 [P0315]
artshot
2015-04-12 (일) 01:22
9년전
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안녕하세요 ㅎ 오늘은 정말 맛있는 함경면옥 비냉 양념 후기를 올려봅니다 ㅎ
현재 저희 식당에서 사용 중인 레시피인데 손님들 반응이 참 좋습니다!
저희 업소에서는 갈비살을 팔기 위해 한우 1등급 짝갈비를 제가 직접 발골 합니다 그리고 발골해서 나온 잡뼈로 육수를 내서 육계장을 만들어서 판매 하는데 마침 이 함경면옥 비냉 양념에도 사골 육수가 들어가더군요 ㅎ 그래서 현재는 한번 육수를 내면 육계장과 비냉 양념에 사용 합니다 (개이득!)
 일단 잡뼈에 물을 받아 하루 정도 핏물을 빼주고 한번 행궈 준 후
 통에 담아 물을 뼈가 잠길 정도로 넣고 한번 끓여 줍니다 이유는 제가 배운바로는 불순물 같은것을 제거 하기 위함이라는군요. 한번 끓이고 나온 물은 다 버려 줍니다.
 그리고 다시 한번 뼈를 씻고 다시 통에 담아서 물을 채운 후 24시간 정도 끓여 줍니다 그러면 뽀얀 육수가 만들어 집니다
이제 이 육수를 가지고 정말 맛있는 비냉 양념을 만들어 보겠습니다
     미흡 하지만 배 돌려깎기 입니다 ㅎ 아직 미흡하고 배가 울퉁불퉁해서 사과에 비해 어렵네요 ㅠㅠ(변명)
그리고 배와 양파는 믹서기로 잘 갈아줍니다 ㅎ
  고운고추가루와 굵은고추가루 넣기 전 모습 입니다
 그리고 나머지 재료를 다 넣은 완성된 모습 입니다 원래는 저 흰색 통 1개에 만드려고 했는데 넘칠거 같아서 다라이에 옴겨 담고 섞은 후 흰색 통 2개에 나눠 담았습니다
 이제 이 완성된 양념으로 맛깔나게 뽑아서 비벼볼게요 ㅎ
먼저 직접 반죽한 반죽을 냉면기에 넣습니다
 그리고 냉면기 안에 끓는 물을 바가지로 퍼서 면이 나오는 분창을 한번 튀겨줍니다
 그리고 뽑아 줍니다! (아이고 물이 너무 끓어서 그런지 일자로 쭉 안나오네요 ㅠㅠ 한손은 핸드폰으로 촬영하고..)
그리고 이곳에다가 한번 행궈 줍니다
 원래는 두손으로 정성껏 빨리 행궈주셔야 돼요 제가 한손으로는 촬영 중이여서 대충 했습니다 ㅠ
그리고 물기를 꾹 짜줍니다 그럼 이제 사리를 한번 쳐보겠습니다
요고는 주방이모꺼~
요것은 제가 먹을겁니다 ㅎ
   휴~ 다 만들었네요 ㅋㅋ 이 비냉 양념 정말 맛있습니다 한번 만들어서 먹어보고 전에 쓰던 비냉 양념 치우고 이 양념으로 바꿔서 판매 하고 있습니다 특히 저희 집 갈비탕 육수를 궁합이 정말 좋아요
미나리랑 대파가 들어가서 식감도 좋고 달달하면서 매콤하면서 맛있습니다 사진은 저래보여도 진짜에요 ㅠㅠ
전에는 물냉이 더 많이 나갔는데 요즘은 비냉이 더 많이 나갑니다 ㅋㅋ
정말 강력 추천합니다 꼭 만들어보세요!
이상으로 후기를 마칩니다 스크롤 압박이 있는데도 봐주셔서 감사합니다!
원본레시피링크
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후기가 도움이 되셨다면 추천 꼭 부탁드려요 ^^    
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