문의내용
저희가 감자탕 전문점은 아닌관계로 저렇게 끓여놓으면 소화를 다 못시킬꺼같은데 최대한 장기간 보관할수있는 기간과 그 방법좀 가르쳐주시면 감사하겠습니다 교육 너무 잘 들었습니다

답변
끓여놓구 일정부분을 뼈와함께 냉동보관하세요

문의내용
배추우거지가 넘비싼데 무청으로 대체가능한가요? 무청은 몇분 삶아야되나요?

답변
삶는 시간은 무청에 따라 달라요 중간중간 질기기를 보시면서 삶아야합니다

문의내용
레시피 구매해서 양을 반으로 줄여 만들어봤습니다 먹어본 결과 단맛이 강한데 불 조절이 약해서 그런건가요? 저희가 명절지나고 오픈예정이라 급하게 문의드려요

답변
물이많이졸아서 그럴경우도 있습니다 지역마다 조금식차이가 있으니 단성분을 줄이는거도 방법입니다

문의내용
감자탕 구매했습니다 재료가 이것저것 많이 들어가는데 원가가 40프로 맞나요? 30키로 기준이면 몇인분 팔수있을까요? 저희는 뼈해장국 6,000원 감자탕 소 15,000원에 팔때 남는게 없는거같아서 문의드려요

답변
네 기본원가 40~45%정도 맞추고 저희는 요리를 만든답니다 요즘은 해장국 7000원정도에 맞춰야 될꺼같습니다 대부분 점심이 7000원대로 이동하였답니다

문의내용
레시피를 보면 안에 들어가는 재료가 많은데 레시피대로 만들면 한그릇 당 원가가 어떻게되나요? 평균적인 가격이라도 알려주세요

답변
저희가 만드는 원가는 대부분 판매가의 40%정도입니다