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이자까야 창업요리교육 연어 1일차 교육 후기입니다.
생선총각
2017-06-26 (월) 16:52
8년전
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기존에 제가알던 연어손질방법이 무색해지는 순간이었습니다.
연어의 구매요령부터 손질, 보관, 요리까지 어느것 하나 빠지지않는 수업이었습니다.
실무자들이 필요로 하는것들을 굉장히 면밀하게 설명을 해주셔서 이해가 빠른점도 좋았습니다.
연어의장기보관요령 및 보통은 잘사용하지 않는 연어 부산물들의 활용까지 더해져.... 연어는 어느것 하나 버릴것 없다는 것을 느끼게 되었습니다
특히 영혼의맛님 칼질과 디테일한 설명에서 내공이 느껴서 엄청 신뢰가 가는 수업이었습니다.
한번 수업을 들었는데도 남다른 요리 철학이 느껴지더군요.... 모든 시연이 끝난 뒤 시식을 하였는데 역시나 맛도 최고였습니다 ^^
2탄, 3탄 쭈욱 이어졌으면 좋겠습니다! 강사님과 직원분들 더운데 모두 고생많으셨고 다음주에 뵙도록 하겠습니다.
현장에서 작업했던 연어 해체 작업 및 제품완성사진 첨부합니다^^ 용량이 커서 몇개는 안올라가네요 ㅜ
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