[외식정보] 연어뱃살 손질법
아날로그
2017-08-06 (일) 01:01
7년전
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연어손질 중에서 비늘을 제거했으면 물로 연어세척을 해줍니다
피부뿐만 아니라 연어아가미, 연어뱃살 부분까지 깨끗이 손질을 해줍니다
연어의 몸에 물이 뭍는건 여기까지 입니다
이 작업 이후로는 연어에 물이 뭍으면 안됩니다
세척한 다음에 도마에 올려 행주로 물기를 깨끗이 제거하면
연어해체작업의 준비작업은 마무리 된겁니다
내일부턴 본격적인 연어해체작업이 들어갑니다
더 자세한 내용이 궁금하시면 ~ http://goo.gl/tbLCEx   
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