[외식정보] 생선회 작업처럼 쉬운 연어뼈 절단
아날로그
2017-08-08 (화) 20:19
7년전
1905
연어도 생선이라 연어해체작업은 여러모로 생선회 작업과 유사합니다
살과 뼈가 있고 거기서 살을 발라낸다는 생선회 작업과 원리가 같은거죠
연어해체 할땐 연어살 사이에 연어뼈가 있습니다 연여갈비뼈인데요
그 연어뼈를 잘라내면서 칼이 나아가야 합니다
그러면 연어살이 샤악~ 발라집니다
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