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[외식정보] 마리네이드소스 만들때 갈변 주의하세요
아날로그
2017-08-23 (수) 23:29
8년전
2183
영혼의 맛님의 "연어요리 2부" 교육내용중엔
마리네이드 소스 만드는법도 나옵니다
마리네이드소스 만들땐 이것저것 재료가 들어갈것이고
그중에 식초가 거의 필수적으로 들어갈텐데 여기서 주의!
그 소스에 파프리카나 피망은 금물입니다
왜냐? 갈변 발생하거든요
실컷 마리네이드소스 만들어놨는데 갈변이 생겨버리면 버릴수도 없고...참..
기억하세요 소스 만들때 주의점 한가지
식초 + 파프리카 혹은 피망 = 갈변 이란점
더 자세한 내용이 필요하시면 여기로~~goo.gl/NBW5TF  
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