레시피코리아

[전문가레시피] 밥쟁이님 연매출 20억 갈비탕 [S18171]

아우토반 2018-06-14 (목) 19:44 1년전 1681  

안녕하세요

 

오늘 작업한 음식은 밥쟁이님 연매출 20억 갈비탕입니다.

 

**  저는 갈비를 사용하지 않고  잡육을 사용했습니다.

 

     고기만 작업했을때 맛이 궁금하더라구요 ^^

 

 

일단 잡육입니다. ( 쉐프본가님 한우국밥 작업할 때 쓰던 잡육과 같은것입니다.) -사진 동일

 

950c2bf9124f3cfb7635453890f15868_1528973 

재료들 총 집합 시키고

 

950c2bf9124f3cfb7635453890f15868_1528971
950c2bf9124f3cfb7635453890f15868_1528971
950c2bf9124f3cfb7635453890f15868_1528971 

 

일단 삶습니다 ^^  궁금 궁금! ..

 

20갈론 식관으로 작업하였으며 고기가 물에 잠길정도로 물을 채웠습니다.

 

 

 

950c2bf9124f3cfb7635453890f15868_1528971 

잡육이기에 고기가 야들야들해질때가 삶았습니다.

고기를 건지고 야채 투하~~

 

 

950c2bf9124f3cfb7635453890f15868_1528972 

사진은 못찍었지만 야채육수 빼는동안 고기도 찜을 하였습니다.

 

일단 찜된 고기는 간이 많이 쌥니다.. 후추도 많이 달라붙어있고 그래서

 

야채 육수에 한번 튀겨서 고기를 좀 깨끗하게 만들어 놓았습니다.(약간 짠기 빼고 헹궜다고 보시면 되요^^)

 

그리고 육수는 식혀서 냉장실에 하루 두고 뽀얗게 굳은 기름을 제거하고

 

삶아놨던 우거지와 팽이버섯  고기 파를 넣고 뚝배기에 한소큼 끓여 시식해 보았지요^^

 

950c2bf9124f3cfb7635453890f15868_1528972 

 

뼈없는 닭발이 있듯이 뼈없는 갈비탕이 완성되었습니다.

 

맛  갈비탕이랑 똑같습니다..맛 좋습니다..(짠맛은 입맛에 맞게 물로 희석해서 드세용)

 

  단점:  너무 맑기에 뚝배기가 휑해 보여여..비쥬얼은 뼈 있는것이 엄지척이네요^^

 

그래도 맛은 굿!!!  나중에는 잡뼈를 섞어서 약간 하얗게 작업해보는것도 괜찮을 듯 합니다.

 

머리좀 굴려서 저만의 레시피로 재탄생 시켜 보겠습니다

 

여러 사장님들도 만들어 보셔요!!

 

감사합니다. ^^

원본레시피링크 

http://www.recipekorea.com/bbs/board.php?bo_table=ld_0502&wr_id=18171&sfl=wr_subject&stx=20%EC%96%B5&sop=and

 

 

 

▲▲▲▲▲▲▲
후기가 도움이 되셨다면 추천 꼭 부탁드려요 ^^

아우토반 님의 영업레시피후기 최신글 [더보기]


운영자 2018-06-18 (월) 11:08 1년전
후기선물 레시피(머니) 보내드립니다
http://recipekorea.com/plugin/coupon/ 이곳에서 확인하세요
추후 다음오프교육때 할인또는 온라인 교육에 현금처럼 사용가능합니다
주소
hi
이전글  다음글  목록 글쓰기