[한식] 이레시피 하나로 선지때문에 고민할일은끝입니다.(무료) [S83795]

안녕하세요? 쉐프케이 입니다.오랫만에 인사드립니다.앞으로 도움 드릴수있는 레시피로 자주 찿아뵐께요

자 오늘은 앞으로 선지해장국을 하기위한 준비단계로 선지 삶는 방법을 소개 하까합니다.먼저 앞으로 선지해장국 만들기 단계는1.선지 삶기 2.소내장 삶는방법, 3.만능 해장국 양념 다데기 만들기   4.선지해장국 만들기 순으로 레시피를 올려 드릴께요

오늘 첫번ㅉ째로 선지 삶는 업소에서 바로 적용할수 있는선지 삶기 노하우를 무료로공개합니다.

선지는 삶는 방법에 따라서 식감과 맛이 크게 달라집니다.이레시피는 비린내는 줄이고 탱글한 식감은 살리는 업소 실전 방식을 담았읍니다

수많은 시행착오끝에 정리한 실전 노하우 입니다.해장국 전문점,국밥집 식당,운영자분들께 도움이 될것입니다.

"선지 하나만 제대로 삶아도 해장국의 품질이 달라집니다"

쉡게 따라 할수있ㅆ지만 결과는 확실히 다릅니다.

업소에서 바로 적용가능한 실전 레시피입니다.

""이레시피 하나로 선지때문에 고민할 일은 끝입니다"

자 그럼 공개를 해볼까요?

먼저 생선지를 준비하세요 업체에서 굼혀서납품 하는것도 있지만 이왕 하시는거 번거롭더라도 생선지를 직접 삶아서 사용하시면 맛 차이가 확실합니다




신선도가 좋은 싱싱한 선지입니다.

생선지가 준비되면 흐르는물에서선지를 3~4회정도 세척해주세요.

세척을 해주고 선지를 삶으면 비린내를 잡을수있읍니다.

세척을 할때 거품이 일어나는것은 하나의 현상입니다.거품이 제거사라질때까지만 세척해주세요

선지가세척되면 솥에 물을 분량만큼 넣어주고 80~90도가 될때까지 끓여주세요

보통은 김이 많이 올라오면 80~90도가 되는데 온도계로 직접 확인 하는것이 좋습니다.

선지는 절대로 펄펄끓는물에 삶으면 안됩니다.온도체크 필수입니다.그리고 선지가 푹 잠기도록 물을 충분하게 준비해주세요.

물이 온도가맟추어지면 선지가 부서지지않도록 조심해서 국자로 떠 넣어주세요

선지를 모두 넣고 3~4분정도는 절대로 젖지 마시고 기다려주고 5분부터는 국자로 선지가 부서지지 않고 바닥이눌지않도록 천천히 저어주세요
끓지않는 상태로15분쌂아주세요

다익으면 물위로 떠오르는데 한개를 건져서 잘라서 단면을 확인 하고 익은것이 확인되면 불을 꺼주고 20분간 뜸을 들여주세요

뜸을 들이는 단계가 선지가 부드러워지는 단계입니다

뚜껑은 닫지안아도 됩니다

20분간 뜸을들인선지는  찬물에 5분간 담가서 긱혀주세요

찬물에 식혀주면 선지가 탱글탱글해집니다.

식혀준 선지는 건져주세요

삶은선지는 중탕된 해장국 육수에 담가놓고 사용하시면 됩니다.보관된 선지는 2~3일만 사용하는것이좋습니다.

해장국용선지는 삶아서 바로 사용하기보다는 완성된 육수에서 10분정도 데워서 제공 하는것이 부드럽고 탱글한 식감이 오래갑니다..

이로써 선지 해장 국끓이기 준비과정의첬번째 순서로 선지 삶기를 소개하였읍니다.

tip:선지가 부서지는이유

1.처음부터 팔팔끓는물에 삶을경우

2.삶는동안 계속 젖는경우

3.너무 오래 삶는경우(30분이상)

4.삶은후에 그대로 방치한경우(육수에꼭 담가서보관)

감사합니다"

"이레시피 하나로 선지때문에 고민할 일은 끝입니다"
꾸뻑