[한식] 해장국다데기 이것만 있으면 끝 소장하세요(무료) [S83808]

안녕하세요? 쉐프케이 입니다.오늘은 비가 하루종일  옵니다 비피해는 없으신지요? 이렇게 비가오면 유난히 국,탕을 찿게되는데 오늘은 선지 해장 국에서 꼭 필요한 해장국 양념 다데기를 공개합니다.

이양념하나면.해장국은 물론이고,육개장,순두부,각종찌개등 만능으로 사용할수 있읍니다.

자 이제 공개 들어갑니다.

먼저 두태기름을 준비해주세요,두태기름리란 논꽃기름이라고도 부르는데 소의 콩팥을 감싸고 있는 아주 깨끗한 기름입니다.

인터넷으로 상세페이지보고  가격 신선도 후기보고 저도 신선도 좋은거로  준비했어요, 1KG씩 포장이라 사용하기 아주 좋아요

해장국 다데기만들기

1.웍에 두태기름을 넣고 녹여주세요, 온도가 너무 세면 안됩니다  120도~140도가 작업 하는것이 적당합니다.

두태기름을 녹이면 우지가 되는데 기름 더어리가 바삭할때까지 하면 우지가 완성된것입니다

우지가 완성되었읍니다.

우지가 완성되면 최대한 온도를 줄이고 우지를 분량만큼 남기고 나머지는 따로 보관하세요
온도를 낯춘(약80도)우지에 식용유,다진 마늘 다진 생강을 넣고 온도를 100도정도 올리면서 3분간 볶아서 기름에 뽂아주세요.33다시다를 넣고 다시다가 녹을수있도록 저어주세요.

4.다시다가 다녹았으면 불을 다시80도로 낯추고 고추가루,액젓,미향,국간장 진간장,후추.미원을 넣고 잘저으면서 볶아주세요.

약15분간10도씨에서 볶아주세요

오래볶을수록 고소한 맛이 살아납니다

15분뒤에는 식혀서바트에 담아 보관하세요,15분뒤에 식힐때에도 불은껏지만 계속저어주면서 식혀야하며 그래야 양념과 기름이 골고루 어우러 집니다.

해장국 양념 다데기 완성입니다.

TIP:조리 과정에서 불조절을 해도 양념이 탈수 있기 때문에 불 조절을 세심하게 해서 타지 않도록 해야 합니다.

이양념은 선지해장국,양평해장국,육개장,순두부등 활용도가 아주 많은 레시피입니다. 

이것으로 선지 해장국 만들기전 준비 단계인 1.선지 삶기 2.소내장 삶기  3.해장국 양념 다데기 만들기 까지 모두 무료 공개 하였읍니다.다음번엔 선지해장국 만들기로 인사드리겠읍니다.감사합니다.

꾸뻑,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,쉐프케이 올림