레시피코리아

[한식] 상xxx에서 대박난 간장베이스로한 냉면,국수 비빔다데기 입니다! [S2715]

가격 : 레시피 66장       희망이 2016-02-07 (일) 18:52 3년전 16198  
 

시퀀스 01_4.mp4_000034788.jpg
 
 
비빔다데기 재료소개
 

시퀀스 01_4.mp4_000094152.jpg
 
 
맛간장 투입
 

시퀀스 01_4.mp4_000111814.jpg
 
 
각종 재료투입
 

AC_[20160225-031123].gif
 
 
잘혼합합니다
 

시퀀스 01_4.mp4_000285697.jpg

시퀀스 01_4.mp4_000310280.jpg

시퀀스 01_4.mp4_000357395.jpg

시퀀스 01_4.mp4_000384891.jpg
 
비빔냉면.jpg

 

비빔다데기_MO.jpg

 
 
잠실에 있을때 사용하던 간장베이스로한 냉면 다데기 입니다.
상xxx에서 대박난 비빔다데기입니다
비빔냉면으로 사용해도 좋고 비빔국수로도 그만입니다
일반적인 조미료맛이 많이 나는 맛이 아닙니다
조미료는 들어가지 않지만 깔끔하면서도 개운한 맛을 낸답니다
 
** 구매가 되지 않거나 답변이 늦어지면 1:1문의 게시판에 글 올려주세요 ** <1:1 문의게시판 클릭>
유료레시피입니다 내용보기 결제를 하시면 XXX 표시된 내용이 확인됩니다 저작권법에 의해서 유포시 형사처벌받게 됩니다

희망이 님의 업소용레시피 최신글 [더보기]


사람답게 2018-02-22 (목) 20:22 11개월전
* 비밀글 입니다.
주소
     
     
희망이 2018-02-22 (목) 23:03 11개월전
* 비밀글 입니다.
주소
희망이 2018-03-20 (화) 13:21 10개월전
보관은 약 1년정도 가능 합니다.
에제 집에 있던. 다데기가 한 2년정도 숙성이 됬는데..
숙성할때 마다. 맛이 아주 죽여줍니다.
6개월. 1년. 1년6개월 2년. 각각 미묘한 차이는 있는데
숙성할수록. 맛의 차이는 있습니다.  조미료가 않들어가서 인지
깔끔합니다. 1개는. 2년 6개월까지 보관이 가능한지 테스트 중입니다.  밀봉을 잘해야겠지요
주소
벙글이 2018-03-30 (금) 23:07 10개월전
희망이님 이 레시피를 물냉면 다데기로 쓰고 싶은데 어떻게 조절하면 될까요?
주소
아가리 2018-12-02 (일) 15:51 2개월전
희망이님 구매했읍니다 업장이라 많이 만들어야 하는데요
위 댓글도보니 많이 숙성한 좋은것같아 1차 맛간장을 2차할때  한방에
다 앙념 하려고합니다..1차 끊인육수 식힌거 무게달아서  2차할때 그대로 양념들을 곱하기 하면 댈까요?혹시 대량으로 할때 어턴부분을 줄이던지 늘리던지 하는 팁이 있을까 싶어서요 답변 기다릴께요~
주소
     
     
희망이 2018-12-02 (일) 22:55 2개월전
맛간장을 보통 10kg와20kg양을  기준으로했을때.  당도가 조금씩 줄어든다는게 단점입니다.
1kg로했을때. 정량 레시피인데요
95%이상은 맛있다 5%는 조금 달다입니다.
이때 물엿과 설탕의 조절이 필요로 하는데요
설탕을 정량대로 넣고하면 설탕의 특성상 재료를 섞어주면서 수분기가 발생되서
약간 묽어진다는 점이 있고요
물엿을 넣게 되면  고춧가루와 혼합이 되서 떡진다는 말이 되겠죠
주의 할점은 고춧가루를 맨나중에 넣으셔야
떡지지 않고요
당도는 설탕과 물엿의 기존1kg기준했을때
정량이지만 10kg에서는 90%  20kg에서는 85%정도당도 편차를 측정해서 넣으시면 되겠죠

물엿이 만약 500g가정하에 90%면 450g
설탕이 만약 200g 가정하에 90%이면 180g
넣으시면더겠고요
깔끔맛을원하시면 정수기물 쓰시고요
감칠맛을 약간 두고 쓰실라면. 기존에나오는
시판용. 냉면육수 맛간장 1kg당 1봉 넣으시면 되는데 10kg에서는 4~5봉정도
1봉에 100g씩 계산하시고 20kg이면 8봉정도
들어가면 되겠네요
숙성을하여 고춧가루와 잘 혼합이되면 농도를
잘봐서. 되직하다싶으면냉면육수를 더 넣으시면되겠습니다.
주소
          
          
희망이 2018-12-02 (일) 23:01 2개월전
그리고 또한가지 설탕은 큐원껄로 흐세요
백설 설탕 같은경우는당도가 일반설탕보다
좀더. 강합니다. 제가 느끼기에는 그래요
물엿을 화미꺼는 좀더 달고 농도도. 다른것보다는. 되직합니다.
전 화미는 않씁니다. 다른 업체꺼 쓰는데 좀 묽은걸로 쓰지요
물엿의 차이때문에 다데기가 묽다 되직하게 나옵니다.
당도도 어떤 설탕을 쓰느냐에 따라서 단맛을 더느끼냐가 다르지요
물엿은 상표는 잘모르겠는데
1통에 용기값빼고 내용물만 정량8kg짜리로 나온걸로 씁니다.^^
주소
아가리 2018-12-03 (월) 14:12 2개월전
자세한 설명감사드려요~~설탕 물엿 90프로는 2차양념할때 줄이는거맞죠?
이미 맛간장은 만들어 놓았거든요.. 아참 배 양파 다진거는 키로수대로 들어가는 맞죠?아무래도 대용량이다보니 좀 많이 들어가네요^^
주소
     
     
희망이 2018-12-03 (월) 14:33 2개월전
네 맞습니다. 배나 양파나 중간크기 사이즈로 넣이시면됩니다 배는 30~35,38수정도
주소
아가리 2018-12-03 (월) 14:42 2개월전
네네 다지는양파 배도 정량그대로죠?대용량으로 해도요
주소
     
     
희망이 2018-12-03 (월) 14:43 2개월전
주소
     
     
희망이 2018-12-03 (월) 14:52 2개월전
고춧가루 넣기전에 무조건  당도 확인하세요
주소
아가리 2018-12-03 (월) 15:16 2개월전
네 맨마지막 당도 확인후 고추가루 투입요 혹시 달면 대처가능한 방법이 어떤게 있을까요  여때 양파배20개씩 다지느라 팔마프네요^^혹시 믹서기에 갈면 맛차이 있겠죠
주소
     
     
희망이 2018-12-03 (월) 15:23 2개월전
숙성과정중에 단맛은 느껴지나 설탕이 완전이 녹아 흡수하면. 인위적인 단맛이 아닌 은은한 닷맛으로 바뀌며 숙성하면 할수록 단맛은 조금씩 없어져서 간장의 단맛의 조금 더 잡히듯한 단맛이 나옵니다. 숙성하시면서 잘저어주세요

양파나 배 다질때 힘들게 칼로하지마시고
채칼로 밀고나서 칼로 한번 썰고나서 대충다지면 쉽게 하는데요.
먼저 팁을 말해줄걸 그랬나보군요
주소
아가리 2018-12-03 (월) 15:56 2개월전
와 대박 그런방벅이 있었네요 다음엔 그렇게 해야겠어요~~
이런날씨에는 밖에서 어느정도 있다 냉장고로 들어가는게 좋을까요
주소
     
     
희망이 2018-12-03 (월) 16:18 2개월전
바로 들어가도 되요
맛은 만족하시나요?
주소
아가리 2018-12-03 (월) 21:44 2개월전
손님이  넘 많아서  좀 빠지고 이제 만들었어요^^
맛은 훌륭합니다~줄여서 넣긴했는데  약간 댠맛은 있어요
숙성되면 엄청 맛있겠어요~~감사드립니다 이틀후엔 판매해도 되겠죠
주소
     
     
희망이 2018-12-03 (월) 21:48 2개월전
그래도 3일은 숙성하시는게 좋을겁니다.
가끔가다가. 한번 저어주시고요
주소
혁이네 2019-02-08 (금) 00:21 10일전
* 비밀글 입니다.
주소
     
     
희망이 2019-02-08 (금) 14:13 10일전
* 비밀글 입니다.
주소
혁이네 2019-02-08 (금) 17:01 9일전
친절한 답변 너무 감사드립니다~
주소
hi
이전글  다음글  검색목록 뒤로 글쓰기