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[한식] [무료공개] 삼x갈비 구매분들의 또하나의 팁 대박 불고기입니다 [P17305]

가격 : 무료       희망이 2017-08-14 (월) 22:25 2년전 18745  

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안녕하세요  희망이 입니다.

휴가 가기전에 옛날 생 불고기를 개발하여  이렇게 알려드리고자 합니다.

제 레시피중 삼x갈비 원액에 응용할수 있도록 또하나의 불고기를 만들어 보았습니다.

육수 자체는 별거 없고요.

삼x갈비 원액에  고기와  원액 비율만 첨가 하시면 즉석 생불고기와 불고기 전골과 뚝배기 불고기가 나옵니다.

 

예전에는 불고기를 대량으로 통에 담가서 못파면 식구들 먹거나 버리곤 했는데요.

이제는 간편하게 조리가 가능하고 재고도 많이 않가져가서 좋습니다.

이 비법은 혼자만 알고  있으면 좋기야 하겠지만. 혼자만 알기보다는 나누어 주는게 맞는 것 같습니다. ^^;

예전 서현궁 본사에 있을때   그쪽  뚝불과 맛이 매우 흡사합니다. 단 당도부분에서는 조금 낮습니다.

맛은 보장하고요  지금 현재 매장에서  불고기 코스요리에서 중박정도 치고 있습니다.

 

최소한의 재료로 최상의 요리를 만듭니다. 조미료는 배제하는 편입니다.

단 레시피는  제가 만든 그래도 1%라도 누락되지 않습니다.

있는 그대로의 100% 레시피만 올립니다.

 

간장은 지역에 맞게 좋아하는 입맛에 골라서 쓰시면 됩니다.

 

3가지의 불고기 양념은 레시피 대로 양념해주시면 되고

육수는 따로 구분해서 보관하시여  육수만 부워서 나가면 됩니다.

뚝배기 불고기는 고기를  양념에 배합하고  고기를 뚝배기에 양대로 넣고 야채 넣고 냉장 보관 하시고 나갈때 육수만

부워서 나가시면 됩니다.

전골류도 일반 그릇에 세팅하고 육수만 냄비에 부워서 나가시면 됩니다.

일반적인 셋팅법은 다 똑같으나 장점은  신선한 재료와 맛을 고객한테 전달하고자 하는 상품성의 가치를 전달 하고자합니다.

 

 

삼X갈비 원본 레시피는 아래링크를 이용하세요

http://recipekorea.com/ld_0502/14747

 


 

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본능의맛 2017-10-09 (월) 21:03 2년전
뚝불에 사용시 고기100g 원액40g섞어서 버무린후에
뚝배기에 고기넣고 육수는 어느정도 넣으면 제일 좋을까요?
또 하나 육수는 양지육수을 꼭 쓰는지 그냥 물로앙념만해서
써도 되는지요?부탁합니다^^
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희망이 2017-10-09 (월) 21:20 2년전
물로만 하셔도 되고요 육수는 넣고싶은데로 하시면 될듯하나 7부정도만 넣으시면 될듯 하네요
많이넣고 적게 넣고는 맛은 차이가 없어요
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본능의맛 2017-10-10 (화) 01:42 2년전
감사합니다
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무무무 2017-12-14 (목) 06:35 1년전
레시피대로  원액을 2~3개월정도에  만들어  냉동실에  보관하다가
불고기전골을  끊였는데  처음고기와 야채를 만나게  먹다가  육수를  억으니 너무 달러라구요 당도는  측정해보니 11정도  나오고  냄비는  일반  김치찌개 냄비여서  육수가 너무 들어갔나  생각이  들구요
어떻게 해야할까요
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희망이 2017-12-14 (목) 11:17 1년전
원액은 냉동실 보관 하면  않되고요
냉장보관입니다 되도록이면  3도 이하로
보관 하시고요  육수가 달면 설탕을 조절 하셔안합니다.

저는 육수를  똑 같이 하고 있는데도
달지는 않습니다.
매정에서도 계속유지 하고 있는데

당도를 줄이세요
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무무무 2017-12-14 (목) 12:07 1년전
원액이  오래되서 그런건가요?
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무무무 2017-12-14 (목) 14:36 1년전
전골로나갈때 하루전날 고기와원액을 재워나도  관계없나요?
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희망이 2017-12-14 (목) 21:16 1년전
네  상관 없지만  고기양과  원액 양은  정확해야합니다.
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보태미 2018-03-19 (월) 12:53 1년전
생불고기로 나갈때

1.고기100g이면 갈비원액 40g, 물에 간장등 혼합한물 100g넣으면
되는건지요?

2.안재우고 나갈때 고기를 부드럽게 하는방법이 있는지요?
제가 몇번해보니 야들야들한 삭감이 없어서요

바쁘시겠지만 조언 부탁드립니다

항상 맛있는 레시피 제공하여 주셔서 감사드립니다
수고하세요
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희망이 2018-03-19 (월) 17:41 1년전
1.고기양하고 육수양의 차이는 없습니다.
고기양과. 양념만. 지켜주시면 되고요
육수를 많이 넣던 적게 넣던 차이는 없습니다,

2.글쎄요? 고기두께를. 몇mm. 인지 몰라도
2mm두께면 그렇게 식감이 나쁘지는 않을텐데요
결 반대로 써시는건 아시겠고..  불고기 감 안에
지방함량이. 어떻게 되어있는지에 따라 식감이 좋고 나쁘고 할껄요. 지방층이 없으면.  뻣뻣하잖습니까..
바로 나가는건 고기질이 좋아야합니다.
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보태미 2018-03-19 (월) 19:50 1년전
자세한 답변에 감사드립니다
항상 쉐프님의 레시피와 설명이 업장운영에 많은 도움이 되고 있습니다
교수님같은 쉐프님~수고하세요 ^^
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보태미 2018-03-25 (일) 11:25 1년전
* 비밀글 입니다.
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희망이 2018-03-25 (일) 12:07 1년전
* 비밀글 입니다.
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보태미 2018-03-25 (일) 12:26 1년전
비밀글이라 내용을 알수 없네요ㅜㅜ
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희망이 2018-03-25 (일) 12:28 1년전
보통 고기육수로하는데요
이것 말고.  해초류 중에서  지누아리와 우럭을 푹. 삶아서
하시는방법이 있습니다.  생물 우럭은 스탠 육수망에 넣어서
끓이시면 됩니다.  대박 나실겁니다. ㅎㅎ
이육수는. 입에. 딱 붙는 느낌입니다.
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보태미 2018-03-25 (일) 18:10 1년전
감사합니다. 꾸벅^^
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보태미 2018-03-25 (일) 18:15 1년전
쉐프님!! 아구,해물찜다데기는 언제 open 되요??
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희망이 2018-03-26 (월) 16:53 1년전
글쎄요. 편집장님이 바쁘신가보지요
다른분 해물찜 다데기도 인기 좋던데
그것 쓰시는게 좋지 않을까요?
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로체71 2018-04-18 (수) 22:49 1년전
생불고기말고 만일 3킬로를 재울때 원액만 사용하나요? 아님 3:1 비율 사용하나요... 오늘 3:1로 해보니 물이 생각보다 많아서요... 원래 바로바로 원액 40그람 양념해서 나가려했지만 너무 일이 많게되서 그냥 재워놓으려구요..
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희망이 2018-04-19 (목) 23:40 1년전
고기 3kg기준
원액 1.2kg
오른쪽 육수 2.5kg
정도 잡으시면 될듯 합니다.

원액 과 육수 먼저 넣고. 혼합이되면
고기 넣으세요
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