레시피코리아

[한식] 밴댕이(디포리)와 건새우를 활용한 육수(잔치국수용) [P20364]

가격 : 레시피 22장       지셰프 2017-11-17 (금) 21:28 6년전 12597  

안녕하세요...

요리하는남자 지셰프입니다.

 

오늘 올리는 레시피는 잔치국수용 육수입니다.

이미 많은 레시피가 있으나,

제 나름대로 연구를 하여 개발한 레시피입니다.

 

 905f41614c19cd7c68206a79c63bf599_1510921



6a0adb1b63a5b448fe5df5daac4be8d3_1510734
 


 





6a0adb1b63a5b448fe5df5daac4be8d3_1510733
6a0adb1b63a5b448fe5df5daac4be8d3_1510733
6a0adb1b63a5b448fe5df5daac4be8d3_1510733
6a0adb1b63a5b448fe5df5daac4be8d3_1510733




밴댕이(디포리) 구매 후 햇빛에 말려주셔야 합니다.

햇빛에 말려야 감칫맛과 육수의 풍미가 좋습니다.

햇빛에 말리면 사진처럼 전체적으로 황금빛을 가집니다.

 

대파뿌리는 깨끗이 씻어 말려 둔 다음 사용하시고,

양파 껍질도 버리지 마시고 깨끗한 부분은 말려서 함께 사용하시면 좋습니다.

 

육수재료를 모두 넣고 끓으면 불을 중약불로 낮춰주고

다시마는 건져냅니다.

다시마를 오래 둘 경우 텁텁한 맛이 나게 됩니다.

끓으면 꼭 빼주시기 바랍니다...^^

대체적으로 무가 투명하게 익으면 다 된 상태인데...

이때 육수의 양이 20%정도 줄어듭니다.

약 40L정도 되는데...

 

건더기를 건져내고 간하는 재료를 계량하여 넣어줍니다.

간을 하고 싱거우면 소금을 조금 더 첨가해주시고

짜다면 물을 첨가해서 한 번 더 팔팔 끓여주시면 됩니다.

 

육수는 다소 간간한 간을 해야 합니다.

나중에 소면을 삶아 함께 먹기 때문에 면으로 인해서 육수의 간이 약하지기 때문에 입니다.

 

간하는 재료를 빼면 다양한 용도로 사용이 가능한 육수가 됩니다.^^ 

** 구매가 되지 않거나 답변이 늦어지면 1:1문의 게시판에 글 올려주세요 ** <1:1 문의게시판 클릭>
유료레시피입니다 내용보기 결제를 하시면 XXX 표시된 내용이 확인됩니다 저작권법에 의해서 유포시 형사처벌받게 됩니다

지셰프 님의 업소용레시피 최신글 [더보기]


전국시대 2018-12-09 (일) 22:41 5년전
* 비밀글 입니다.
주소
     
     
지셰프 2018-12-09 (일) 22:51 5년전
* 비밀글 입니다.
주소
동심 2018-01-20 (토) 13:54 6년전
* 비밀글 입니다.
주소
     
     
지셰프 2018-01-20 (토) 14:14 6년전
* 비밀글 입니다.
주소
도리1 2017-12-02 (토) 14:19 6년전
* 비밀글 입니다.
주소
     
     
지셰프 2017-12-02 (토) 19:03 6년전
* 비밀글 입니다.
주소
도리1 2017-12-02 (토) 13:23 6년전
* 비밀글 입니다.
주소
     
     
지셰프 2017-12-02 (토) 13:58 6년전
* 비밀글 입니다.
주소
백년식당 2017-11-26 (일) 06:32 6년전
* 비밀글 입니다.
주소
     
     
지셰프 2017-11-26 (일) 10:55 6년전
* 비밀글 입니다.
주소
전국시대 2017-11-23 (목) 04:54 6년전
* 비밀글 입니다.
주소
     
     
지셰프 2017-11-23 (목) 07:44 6년전
* 비밀글 입니다.
주소
본능의맛 2017-11-20 (월) 10:27 6년전
* 비밀글 입니다.
주소
본능의맛 2017-11-19 (일) 22:13 6년전
* 비밀글 입니다.
주소
     
     
지셰프 2017-11-20 (월) 00:32 6년전
* 비밀글 입니다.
주소
hi
이전글  다음글  뒤로 글쓰기