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[반찬류] 감칠맛이 나는 두부조림 or 감자조림 [P27212]

가격 : 레시피 22장       쉐프본가 2018-06-03 (일) 01:45 2년전 10914  

​조미료를 전혀 사용하지 않은 것 같다고~

손님들이 옛날 어릴적 어머니가 해주셨던 맛이라고

너~~~~~~~~무 좋아 했습니다.

계속 리필이 들어 오는 두부조림

계속 더워지는 요즘 날씨에~!!!​

두부조림 반찬 완전 인기 짱!!!

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림이파파 2020-01-13 (월) 18:46 5개월전
질문글에 보면 농도관련 내용이 몇개 있는데 레시피구입해서 양념을 만들어봤지만 쉐프본가님 사진올려두신 양념의 농도 하고 확연히 차이가 납니다.
쉐프본가님은 두부에서 물이 나온다고 질문과 다른 다른 답글을 남기시는것 갔은데
조리완료시 사진을 비교하는것이 아니라 바로밑 양념다데기 농도가 확연히 차이가 난다고 질문 드립니다. 레시피 중량을 잘못 올려주신거 아닌가요?
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참나99 2019-04-07 (일) 13:41 1년전
윗분 말씀하신데로 양념장이 많이 걸죽합니다
셰프님이 만드신 양념장은 물이 흥건한데  왜 저희가 만는건  걸죽한지 이해가 안되네요
야채에서 물이 생겨나는건 아는데요
셰프님 만드신거처럼 그렇게 안된다는겁니다
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쉐프본가 2019-04-08 (월) 17:50 1년전
반갑습니다. 양념비율대로 하시고, 사진처럼이 아니고 뻣뻣하다면 물을 조금 더 부어 주셔도 됩니다.
어차피 졸이는 과정이 중요합니다.
몇번 연습해 보시면 사장님만의 음식이 나와요...
요즘 같은 불경기에 대박나세요... 사장님~~~^^
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똥식이 2018-08-03 (금) 23:04 1년전
간이 싱겁지 않나요?
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쉐프본가 2018-07-04 (수) 17:55 2년전
물 보충 더 하시고 조금 더 졸이시면 될것 같아요.  제가 사용한 두부는 두부 자체에서도 물이 엄청 많이 나왔답니다.
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초보방장 2018-07-01 (일) 14:15 2년전
쉐프님 ~ 만들어 보니 육수가 부족한데 육수를 보충 하려면 어떻게 해야 맛 변화없이 육수를 더넣을수 있을까요?
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초보방장 2018-06-24 (일) 20:20 2년전
감사합니다 !
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초보방장 2018-06-23 (토) 00:28 2년전
쉐프님 감자조림 할때도 다시멸치나 디포리를 바닥에 깔아줍니까?
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쉐프본가 2018-06-24 (일) 07:52 2년전
그러면 더 맛있어요~~~^^
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불이 2018-06-16 (토) 01:56 2년전
저는 감자조림을 했는데 고추가루 양을 조금 줄였는데 맛있게 만들어졌어요.
업장마다 고추가루 굵기와 색깔이 다르기 때문에 감안을 했어요.
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송도인 2018-06-11 (월) 22:48 2년전
뚜껑닫고하면 충분히가능합니다 저도불조정하고 불안해서 뚜껑닫고 했는데 잘나왔읍니다
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붕어빵 2018-06-11 (월) 18:29 2년전
야채와 두부의 수분만으로 조림이 불가능합니다
1차로 작업해보고 물보충을 많이해준 상태에서
조림 작업을 끝내구요
쉐프님이 맞다고만 하지 마시고
 본문 사진에 나온 소스의 묽기 정도 되야
기본적으로 조림을 할수 있지않을까 생각되며
제 요지는 레시피를 다시 검토해 달란 거에요
뻑뻑한 다데기는 기본적으로 조림용으로 맞지않습니다
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붕어빵 2018-06-11 (월) 17:37 2년전
반으로 줄여서 만들었는데 계량작업을 정확하게 하신건지 궁금합니다
레시피 사진에는 전체 재료를 혼합했을때 물이 넘처나는 양념장인데
레시피대로 혼합하니 아주 뻑뻑한 다데기가 나옵니다
물이 적던지 고추가루가 많던지 다시한번 확인해 주세요
이걸로 어떻게 센불로 조리를 하라는 것인지요
참 고추가루도 반으로 줄였는데 뻑뻑합니다
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쉐프본가 2018-06-11 (월) 17:49 2년전
반갑습니다. 두부가 물이 나는 두부도 있고, 야채에서도 물이 생깁니다.뻑뻑할수도 있어요
고추가루를 고운걸 쓰게 되면 그럴수도 있고 여러가지 원인이 있습니다.
무조건 센불이 아니고 끊기 시작하면 불을 줄여 주세요~~~
끊기 시작하면 야채에서도 물이 생기고 두부에서도 물이 생깁니다.
그리고 미리 다데기를 만들어 놓으면 고추가루가 퍼져서
진짜 뻑뻑한 다데기가 될수도 있습니다.
사장님 생각이 물이 작다고 생각하시면 조금 더 넣으셔도 될듯 합니다.
정확한 레시피도 할지라도 쓰는 재료, 불조절 따라 달라질수 있습니다.
고추가루를 반으로 줄였는데 뻑뻑한 것은 저도 의문입니다.
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붕어빵 2018-06-11 (월) 17:35 2년전
반으로 줄여서 만들었는데 계량작업을 정확하게 하신건지 궁금합니다
레시피 사진에는 전체 재료를 혼합했을때 물이 넘처나는 양념장인데
레시피대로 혼합하니 아주 뻑뻑한 다데기가 나옵니다
물이 적던지 고추가루가 많던지 다시한번 확인해 주세요
이걸로 어떻게 센불로 조리를 하라는 것인지요
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보태미 2018-06-08 (금) 19:47 2년전
구매했습니다
두부 1판이 몇 kg인가요?
또 조림시 다데기 만들때 들어가는 물말고
별도 물을 넣어야하는지요
아직하기전이라 궁금해서요
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쉐프본가 2018-06-08 (금) 20:24 2년전
3키로요  아뇨 다데기대로 하시면 됩니다  끊고 나면 불을 줄여 은근히 졸이면 야채에서 물이 생깁니다~~~^^
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탁가네 2018-06-07 (목) 12:23 2년전
안녕하세요
저도 구매 했읍니다
잘쓸게요
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쉐프본가 2018-06-07 (목) 13:33 2년전
감사합니다~~탁가네님 더운데 체력 챙겨가면서 하세용
화이팅~~~^^
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송도인 2018-06-06 (수) 17:20 2년전
네 감사합니다
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송도인 2018-06-06 (수) 17:12 2년전
,감자조림은 어느정도 삶고 양념투입하나요 아니면 처음부터 양념투입하여졸이는가요
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쉐프본가 2018-06-06 (수) 17:17 2년전
처음부터 하셔도 됩니다~~~^^
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동팔이 2018-06-04 (월) 23:58 2년전
헐 금액이 금방 올라버렸네요 사고 싶었는데 ㅠ
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쉐프본가 2018-06-05 (화) 10:03 2년전
나중에는 더 오를수도 있어요 지금 구매하셔도 후회 하지 않으실듯 합니다....
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송도인 2018-06-04 (월) 12:08 2년전
네 감사합니다 감자조림이 더맛날것같아요
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hi
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