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[한식] [동영상] 우리집 여름 대박메뉴 콩국수 [S41370]

가격 : 레시피 33장       맛_사랑 2019-05-09 (목) 02:43 4개월전 2586  


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본레시피는 동영상이 첨부된 레시피입니다


제가 운영하는 가게에서 여름에 대박치는 메뉴입니다

콩국수는 쉽다고 생각하지만 보시면 맛의 차이가 날수 밖에 없는

이유를 아실수 있답니다

 

면은 기성면을 사용하면 되기 때문에 제면을 하실필요도 없습니다

다만 콩은 제대로 된 국산 콩을 사용하여 맷돌기계를 이용하여

만들게 되면 여름철에 둘도 없는 효자 상품이 된답니다

 

콩 삶는것부터 맷돌기계 사용법까지 동영상으로 보여드립니다

지금 시작하셔야 6월 여름메뉴를 시작하실수 있답니다 ^^

 

 

 

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사람답게 2019-05-11 (토) 11:53 4개월전
* 비밀글 입니다.
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맛_사랑 2019-05-11 (토) 14:13 4개월전
네 제면하셔도 됩니다
저희는 제면해서합니다
국수는 중면 사용하시고요
칼국수면 사용하실때는 칼국수보다 더 푹삶아서 익었을때
한가닥 건져서 찬물에 행궈서 먹었을때 탱글탱글한맛이 나야됩니다
소금양이 설명이 안되어 있네요
죄송합니다
꽃소금양은 지역에 따라서 다르기에 가감 하셔야합니다
위양은 손님한테 소금이 안나갔을때 양입니다
콩물 포장판매하실때는 소금양을 50g정도가 적당합니다
콩물을 두가지로 만들 필요없이 소금양을 50g으로 맞추고 콩국수 나갈때 소금 별도로 나가면됩니다
콩물 포장판매도 많이되니 실링기하고 파우치준비 하시고요
참고로 저희는 콩물은 1kg 담아서 8,000원 받았고요
콩국수도 팔천원 받았습니다
기계는 몇일전에도 전수가게에서도 구입했습니다
올여름 대박나시기 바랍니다
감사합니다
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맛진넘 2019-05-13 (월) 18:51 4개월전
구매를 했는데요
쉐프님이 가지고 계신 콩물기계를 저도 구입을 했는데요
물의 양대로 하니까 많이 물거요(마른콩 1키로를 기준으로 해서 콩을 불려서 삶고 콩을 갈아서 콩물을 만들었습니다)
물의 양을 어느 정도가 적당할까요
그리고 설탕을 사용하면 어떤 점이 좋은가요
참고로 저는 손두부집에서 콩물로만 판매를 하거던요
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맛_사랑 2019-05-13 (월) 19:16 4개월전
구매해주셔서 감사합니다
같은기계면 콩 2kg 기준으로 물통 젤 윗선에 물을맟추시면 9.5kg정도가되고요
콩을 1kg으로하셨으면 물양을 반으로 줄여야됩니다 설탕과소금도 반으로줄이시고요
설탕은 많이 달지는안아요
요즘은 단맛이 추세라 젊은 사람도 좋아합니다
저희는 별도로 콩국수나갈때 설탕소금 나갑니다
저희도 콩물판매 병행해서 하기에 소금은 콩 2kg 기준으로 소금 50g 넣습니다
그랬을때 그냥 마시기에도 적당한간이됩니다
좀 있으면 판매량이 늘기때문에 양을늘려야되는데 비율대로 하시면되고요
콩삶을때 꼭 여러번 4~5개씩 맛보셔야 되고요
이때 맛이 변해가는걸 느끼실겁니다
단맛과 고소한맛이 느껴져야됩니다
기계사용법 꼭숙지하시고 콩물은 부드럽게 나와야됩니다
거칠게 나오면 멧돌간격 꼭 조정해주시고요
갈기전에 간극 확인하시고요
참고로  콩물 많이나갑니다
올여름 대박나시길 바랍니다
하시다 막히면 글남겨주세요
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맛진넘 2019-05-13 (월) 20:50 4개월전
감사합니다
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맛진넘 2019-05-14 (화) 08:16 4개월전
쉐프님
오늘 다시 간극을 마추어서 콩물을 갈아보니 아주 만족할 수준이 되었어요
감사합니다
콩 1키로를 싦이서 갈면 콩물 1키로 짜리 몇병을 만드는 것이 적당할까요?
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맛_사랑 2019-05-14 (화) 11:07 4개월전
너댓번 삶아보시면 감잡으실거같습니다
1키로면
7병정도 나올거 같습니다
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맛진넘 2019-05-14 (화) 12:55 4개월전
감사합니다
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사람답게 2019-05-18 (토) 15:01 3개월전
수고하십니다
콩 삶을때 물의 양이 2배가 맞는건지요?
상세설명란에는 콩 삶을때의 물양을 3배라고 설명되어서요.
그리고 완성한 콩물은 냉장보관 어떻게 하시는지요?
또한 냉장보관시 며칠정도 가능한지요?
건강하십시요.
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맛_사랑 2019-05-18 (토) 15:43 3개월전
* 비밀글 입니다.
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오직 2019-05-20 (월) 22:50 3개월전
* 비밀글 입니다.
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오직 2019-05-20 (월) 22:51 3개월전
* 비밀글 입니다.
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맛_사랑 2019-05-20 (월) 23:39 3개월전
* 비밀글 입니다.
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사람답게 2019-05-21 (화) 10:40 3개월전
* 비밀글 입니다.
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맛_사랑 2019-05-21 (화) 10:51 3개월전
기계에대해서는 글로 설명하는거보다
동영상이 이해하기 편하실겁니다
구입한곳에 전화하시면 동영상 보내줍니다
거기 사장님 친절하십니다
감사합니다
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사람답게 2019-05-22 (수) 11:28 3개월전
* 비밀글 입니다.
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맛_사랑 2019-05-22 (수) 11:35 3개월전
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조순정범 2019-05-22 (수) 12:35 3개월전
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맛_사랑 2019-05-22 (수) 13:00 3개월전
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조순정범 2019-05-22 (수) 12:37 3개월전
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맛_사랑 2019-05-22 (수) 13:01 3개월전
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삼겹데이 2019-05-26 (일) 16:44 3개월전
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맛_사랑 2019-05-26 (일) 16:57 3개월전
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맛진넘 2019-06-01 (토) 11:41 3개월전
쉐프님
콩물 만든 것을 당일에 판매를 하지못해서 다음날 보니까 윗부분이 약간 분홍색으로 변해 있는데 이유가 무엇일까요 흔들어서 먹으면 맛에는 이상이 없는데요
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맛_사랑 2019-06-01 (토) 18:59 3개월전
용기는 항상 소독해서 써야합니다
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