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[한식] 만X오향족발육수(족물)st를 이용한 (차슈/오향수육/족발)+차슈수육 특제소스 [P49201]

가격 : 레시피 22장       쉐프캘리스 2020-02-04 (화) 11:32 13일전 1270  

 

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안녕하세요 ^^ 캘리스 쉐프 입니다.

 

 제가 올려드렸던 수육과 또 다른 버젼의 레시피 입니다.워낙 많은분들이 차슈수육 혹은 족불처럼 사용할수 있는 수육레시피를 문의를 주셔서 좀더 디테일하고 정확하게 만들어서 올려드립니다.

워낙 유명한 레시피 이다보니,많은 가게에서 사용하고 검증된 레시피입니다.

이자카야,술집,일본라멘,뷔페,한식집에서도 다방면에서 사용하실수 있는 만능레시피 입니다.

충분히 만족하실거라 생각이 듭니다.​

 

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국내산,수입산 모두 사용 가능한 레시피 입니다

앞전에 올려드렸던 겉절이 레시피와 같이 사용하신다면,최고의 맛을 내실수 있으실겁니다 ​

최대한 디테일하고 쉽게 만들어 드릴려고 고민하고 올리지만,간혹 이해가 안되시는 분들은 언제든지 댓글 달아주세요.최대한 빨리 답변 드리겠습니다.

 

 

차슈/수육 간단한팁을 공유드립니다

 

 

하루 사용양을 계신하셔서 삶는 방법 가장 좋습니다.  
 
만약 피치못하게 많이 남으셨다면,식혀서 냉동후
사용하시전에 자연해동후 사용하시는데,
이방법은 정말 추천드리지는 않습니다.

한번 냉동후 해동하면 육즙 과 탄력이 빠지게 됩니다

냉장에서 이틀 정도는 사용 가능하오니 판매량 계신하셔서 사용하시길 적극 권장해드립니다

2일 혹은 3일에 한번씩 삶아서 사용 하는걸 추천드릴께요^^

삶는용도로 사용하실경우는  당일 사용후  체에 걸러 다음날 사용 가능하나,염도가 올라가실수 있으므로 물을 넣어서 사용 부탁드릴께요
만약 전날 사용량이 많아서 육수가 너무 진해지거나 색이 많이 변색 됬을경우는 폐기 부탁드립니다 .

또한 남은 육수는 족발육수처럼 재사용 가능하나,새로운육수로 섞어서 사용하셔야 합니다

수육은 사이즈마다 다르지만 냉장기준으로

삶은 수육을 차가운 상태에서 육수에 넣고 끓어오르면 중약줄에서 7분이내로 삶아서 제공      

 

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돈떡방 2020-02-04 (화) 18:31 13일전
* 비밀글 입니다.
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쉐프캘리스 2020-02-04 (화) 19:15 13일전
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hodori 2020-02-04 (화) 21:27 13일전
칠히페이스트는 고추장인가요
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쉐프캘리스 2020-02-04 (화) 21:32 13일전
고추장은 아닙니다,네이버에서 칠리페이스트 치시면 이금기제품의  칠리페이스트 입니다
쉽게 구매 가능하셔요
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hodori 2020-02-05 (수) 06:58 12일전
네 감사합니다
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칼이조 2020-02-05 (수) 12:19 12일전
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쉐프캘리스 2020-02-05 (수) 12:22 12일전
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칼이조 2020-02-05 (수) 15:34 12일전
안녕하세요 캘리스 쉐프님 빠른 답변 감사합니다
항상 건강 하세요
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쉐프캘리스 2020-02-05 (수) 15:55 12일전
네네 감사합니다^^
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인생은술 2020-02-06 (목) 11:14 11일전
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쉐프캘리스 2020-02-06 (목) 19:29 11일전
네 간단히 알려드릴께요

족발을 삶으실때는 한가지 공정과장만 거치시고 나머지  모든 공정은 똑같다고 보시면 됩니다

보통 족발용 장족 (전지,후지) 혹은 돈학 사용하실때
똑같이 핏물 제거후 끓는물에 소주 커피 통후추  족발을 넣고 1차 20분정도 끓여준후

2차에 올렸드렸던 레서피데로 진행하시면 족발이 완성됩니다.

족발의 가장 중요한건 이취입니다

국내산일경우는 이취가 덜하지만 수입 냉동품 중에는 유통과정에서 문제나 가공과정에서 문제가 있을수도 있을때 이취가 납니다

꼭 하루전 핏물 제거후 1차 삶아주실때(커피가루 소주 흑후추알)이용하여 냄새를 꼭 날려주세요
레시피 보시면 워낙 강력한 재료들이 들어가서 왠만한 이취는 다 잡힐겁니다

감사합니다^^
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돈떡방 2020-02-06 (목) 17:45 11일전
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쉐프캘리스 2020-02-06 (목) 19:23 11일전
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불난자연돈 2020-02-06 (목) 19:07 11일전
춘장디핑소스는 찍어먹는용도의 소스인가요??
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쉐프캘리스 2020-02-06 (목) 19:09 11일전
네네 찍어먹는 용도 입니다,강남쪽에 유명한 레스토랑에서 실제 사용하는 소스입니다^^
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현므파탈 2020-02-07 (금) 10:13 10일전
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쉐프캘리스 2020-02-07 (금) 10:46 10일전
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현므파탈 2020-02-07 (금) 23:49 9일전
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쉐프캘리스 2020-02-08 (토) 03:29 9일전
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태가리 2020-02-12 (수) 11:10 5일전
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쉐프캘리스 2020-02-12 (수) 11:28 5일전
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태가리 2020-02-12 (수) 16:35 5일전
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쉐프캘리스 2020-02-12 (수) 16:37 5일전
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