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[한식] 함흥냉면 무김치 초보자도 쉽게 사진첨부후 설명~~~ [P0500]

가격 : 레시피 22장       대령숙수 2015-02-11 (수) 01:19 5년전 14858  
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안녕하세요^^ 대령숙수 인사올립니다 꾸벅
오늘은 함흥냉면 무김치레시피를 올려볼께요^^ 요청이 들어와서 올립니다 .제가 직접 작업하면서 사진을 찍어 보다쉽게 만들수있도록 올렸습니다. 냉면 육수가 맛있다고 또는 다대기만 맜있다고 냉면이 맜있어지는건 아니라고생각합니다 영화에서도 조연이 있듯이 요리에도 메인의 맛을 올려주는 조연들이있죠^^ 메인과 조연들이 적정한 조화를 이룰때 맛이 환상이됩니다. 냉면에 맛을 올려줄 무김치레시피입니다. 다음엔 냉면 오이절임을 올려보겠습니다 . 원래는 자연숙성을 시켜야 맛있지만 단점이 많습니다. 익힐때 시간이 많이 걸리죠. 두번째 오랜시간 보관하면 군둥내가 나거나 물러집니다. 하지만 이런단점을 보완하고 자연숙성과 비슷한 맛을 찾아내어 최적의 비율로 계량하여 만들어보았습니다.
올려보겠습니다~~
사진에서처럼 무 ### 킬로를 껍질을 벗겨준비합니다.
 

 
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두께 ### 센티 정도로 사진과같이 잘라주세요^^
칼좀 갈아야겠네요 단면이 부드럽게 잘리질않으니...

 
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위 사진처럼 얇게 썰어서 준비해주세요^^
 

 
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무를 채썰어서 준비하고
위생망에 간마늘 ### 그램
간생강 ### 그램
대파 ### 뿌리(삼등분해서) 넣어서 준비해줍니다. 아래사진처럼 통에 넣어줍니다
통 싸이즈는 ### 호입니다.
 

 
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물 ### 킬로
환만 식초 ### 킬로
미원 ### 그램
뉴슈가 ### 그램짜리 ### 봉(### 그램)
굵은소금 ### 그램
위재료들을 넣고 잘섞어준다음 위사진처럼
아미(거름체)에 고운고춧가루 ### 그램을 체에받쳐 풀어서 색을내줍니다.

 
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이쁘게 색이 나왔죠? 위 육수에 처음준비해두었던 무채를 넣어주면 완성입니다
하루 상온 숙성하신후 사용하세요. 보관은 냉장보관입니다.

 
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완성입니다. 하루지나면 색도 이쁘게 물들것입니다. 참고로 팁을 드리자면 냉면 계란삶는법?
간단해보이지만 시간을 못마춘다면 노른자 주위가 까맣게 나올것입니다 또한 껍질이 잘벗겨지지않고 살점이 뜯어져서 보기싫게 삶아지는 경우가 종종 있을겁니다. 그래서 살짝 팁을 드릴께요^^
냉면 계란삶는법- 계란은 삶기전 차가운 얼음물에 10분정도 담가두세요^^
그리고 물을 끓이기 시작합니다 끓기시작하면 불을 중간불로 줄여줍니다 (팔팔끓는물에 삶으면 안됩니다 보글보글 올라오는 물에 계란을 넣고 정확히 ### 분간 삶고 건져낸뒤 얼음물에서 식힙니다 계란을 까서
상태를 보세요^^ 노른자색이 샛노랗게 이쁘게 나올것입니다 그리고 껍질도 부드럽게 벗겨질것이고요^^
아주작은팁 드립니다.
이상입니다.
감사합니다 꾸벅~~~~

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초보방장 2018-10-10 (수) 20:07 1년전
뉴슈가를 4봉 넣으면 너무 달지 않을까요?
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대령숙수 2018-10-10 (수) 20:26 1년전
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탱이탱이 2018-06-16 (토) 18:24 2년전
숙수님...굵은소금대신 꽃소금으로 해도 되나요??^^
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대령숙수 2018-06-18 (월) 16:16 2년전
네 가능합니다~~^^
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작은역 2016-12-18 (일) 16:00 3년전
안녕 하세요
숙수님

이걸 쫄면에 무우채 썰듯해서 사용 할려고 하는데 양념 그대로 해도 되나요
아니면 더 추가 할거나 뺄것이 있나요
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대령숙수 2016-12-19 (월) 08:33 3년전
안녕하세요~~ 그냥 그대로하셔서 사용하세요~~^^
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작은역 2016-12-22 (목) 17:33 3년전

감사 합니다
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대령숙수 2016-12-25 (일) 23:15 3년전
감사합니다~~^^
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보쓰맨 2016-06-14 (화) 12:45 4년전

고추가루는 넣지않아도 될까요~? 무우 본연의 색으로 사용하고 싶어서요  ^^

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대령숙수 2016-12-19 (월) 08:33 3년전
네 안넣어도 무방합니다~~^^
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맛의본능 2016-05-10 (화) 02:03 4년전
답변 감사합니다
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대령숙수 2016-05-10 (화) 05:42 4년전
감사합니다~~^^♥♥♥♥
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맛의본능 2016-05-08 (일) 21:03 4년전
무고명은 무채스타일로  하고싶은데 채를 썰어서 해도 될까요? 보통 무스타일보다 조금 작게 하구싶네요 ㅎㅎ 감사합니다^^
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대령숙수 2016-05-09 (월) 23:23 4년전
네 양념은 똑같이하시고 무는 채칼로 밀어서 만드시면 됩니다~~^^♥♥♥
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pederico 2016-01-13 (수) 05:26 4년전
레시피 감사합니다
환만식초 대신 강초만  사용 한다면  몇g 넣어야할까요?
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대령숙수 2016-01-13 (수) 22:21 4년전
환만식초나 화영 양조 사과식초만 쓰시는게 좋습니다~~^^
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재민아빠 2016-01-03 (일) 18:53 4년전

냉면 레시피 모두 얻어갑니다.

감사드리고 아미에 거른 고추가루는 전부다 넣어줘야하는건가요?

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대령숙수 2016-01-04 (월) 23:27 4년전
걸러낸 고춧가루는 넣게 되면 지저분해지니까 넣지않는것이 좋습니다^^
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재민아빠 2016-01-06 (수) 23:52 4년전
명심하겠습니다 감사합니다^^
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