족발 전문가 과정 7기 후기입니다.
만주부부
2019-03-06 (수) 15:30
5년전
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3/4일 족발 전문가 과정 7기 교육을 잘 받고 왓습니다.
저의 상황을 먼저 좀 말씀을 드리자면 지난 1월 초 지인의 지인으로부터 족물+기술전수 를 200만원에 구입하여
약 한달 정도 족발 만드는것을 연습했었습니다. 그 기술전수라는 것이 별것 아니고 그냥 이거 넣고 몇분 삶아라.
이렇게 잘라라 하는것이 전부였습니다. 그래도 족발만 괜찮으면 되지 뭐 이런 생각이었는데 족발이 이상하게
너무 느끼하고 점점 까맣게 되어서 인터넷 여기 저기 찾아보니 기본 칼집을 내어서 피를 빼야하고 기본 손질을 해야
한다는 사실을 알게 되었습니다. 그래서 그 사람에게 말을 했더니 핏물을 뺀 고기를 납품받는줄 알았다는둥
말도 안되는 소리를 계속 하더군요. 거기다가 족물은 원 족물로 계속 재탕으로 끓여야 하는 특성상 물 가수하고
양념을 어떨때는 어떻게 해야한다 라는것이 중요한데 이 역시 대충 물 더 넣고 재료 다 넣으세요 이정도로만 말을 해줘서
족물이 점점 시커매 지더라구요. 정말 답답했습니다.
그런 와중 3/4일 족발 전문가 과정 7기를 참석 하게 되었고 그곳에서 희망을 보았습니다. 교육을 진행 하시는 실장님이나
대표님 스탭분들 모두 친절하게 질문하는 거의 모든 내용에 답변을 해주셨고 답답한 마음이 녹아 드는것 같았습니다.
교육은 차근 차근 진행 되었고 재료는 스탭분들이 미리 계량을 해서 준비 해 두셧습니다.
쉽게 설명해 주셔서 좋았습니다. 직접 나가서 손질 하는것도 실습해볼수 있었습니다.
약 9시간의 걸친 긴 작업 끝에 얻은 족발의 맛 + 각종 소스의 맛은 그야말로 일품이었습니다.
끓이면 끓일수록 맛있어 지는 족물의 특성상 족발을 더 많이 삶은 족물로 했다면 더 맛있었겠죠?
앞으로 제가 만들어 나가게 될 족발의 길이 기대가 되며 수고해주신 실장님 대표님 스탭분들
모두 감사하고 함게 하신 7기 여러분 모두 수고많으셨습니다. 모두들 대박 나세요~^^
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