[창업요리교육] 6/25,7/2일 이자까야창업 2탄 연어요리의 모든것 [정보철쉐프]
운영자
2017-06-19 (월) 10:56
7년전
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교육안내 이번에 소개할 공식 창업요리교육은 정보철 일식 오너쉐프의 타다끼와 이자까야 창업 2탄 요리교육 진행합니다 이번 교육은 최근 건강트렌드에 맞쳐 인기가 좋은 연어요리에 대해서 강의를 할 예정입니다 날짜가 이틀이긴 하나 두 날짜 모두 참가가 불가능하시면 동영상으로 대체해드립니다 교육일정 6월 25일 / 7월 2일 일요일 오후 2시~6시(낮교육입니다) 교육장소 서울 신림동 레시피코리아 아카데미 교육내용: <교육내용> 연어의 모든것 1부(6월 25일)
1. 연어의 선택과 손질 및 보관법 신선한 연어를 선택하는 요령과 손질하는 방법 및 얼리지 않고 장기간 보관하는 방법에 대해 교육합니다 일반적으로 사용하는 다시마를 사용하는 방법이 아닌 연어 자체의 맛과 향을 유지하면서 냉동이 냉장으로 장기간 보관하는 노하우를 전수합니다
2. 연어손질시 발생하는 부산물을 이용한 요리교육 연어를 사용하다보면 머리와 꼬리 그리고 뼈등 부산물들이 제법 나옵니다 이 부산물들을 이용해 판매 가능한 요리로 만드는 방법을 교육합니다 · 연어타르타르 · 연어머리조림 · 연어뼈매운탕
3. 연어가 신선할때 주로 만들수 있는 요리들을 교육합니다 · 연어사시미 · 연어덮밥
연어의 모든것 2부(7월 2일 일요일)
1. 연어가 신선할때 만드는 요리 교육 · 연어샐러드 · 연어육회 · 연어마리네이드
2. 연어의 신선도가 낮아지기 시작할때 처리법 장기보관할 경우 신선도가 조금씩 떨어지기 시작하는 연어를 판매가능한 상태로 처리하는 방법을 교육합니다 · 냉동보관요령 · 식초와 청주를 이용한 보관법 · 냉동시킨 연어를 해동하는 요령
3. 연어를 익혀서 만드는 요리들을 교육합니다 · 연어껍질구이 · 연어주먹밥 · 연어스테이크 · 연어가라아게 · 매운연어토마토조림 참가자격: 음식점 창업 준비하거나 관심있는 예비창업주 교육비용: 33만원(vat 포함)( 본교육은 6/25일 7월 2일 이틀간 교육을 진행합니다 교육신청:
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