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[외식정보] 연어요리 필수작업 연어살 절단

아날로그 2017-08-10 (목) 19:43 7년전 1640  

 

연어요리를 만들기 위한 연어해체 작업에서 

 

이제 나머지 연어살을 발라내야겠죠

 

척추뼈를 중심으로 연어살 한쪽은 발라냈는데

 

반대편 연어살을 발라내려면 장점과 단점이 생깁니다

 

장점은 발라낸 한쪽면이 편편해져서 바닥에 쫙 달라붙어 좋은데

 

단점은 높이가 사라져 칼잡은 손이 턱턱 부딪칩니다

 

맛있는 연어요리를 위해서 거쳐야하는 과정이고 거의 중간단계는 왔습니다

 

연어요리의 반환점 지점이라고나 할까요

 

더 자세한 내용이 궁금하시면 ~ http://goo.gl/tbLCEx 


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