레시피코리아

[자유글] 계슬탕 추가 사진

푸드셰프 2018-10-31 (수) 08:09 6년전 3247  
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계슬탕 추가 사진 입니다 
먹고살자 2020-07-22 (수) 11:15 4년전
쉐프님의 열정에 박수를 보냅니다!
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사람답게 2018-11-01 (목) 08:29 6년전
고마운 내용 정말 감사드립니다.
건강하십시요.
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푸드셰프 2018-10-31 (수) 16:31 6년전
이 계슬탕 육수는 하루 아침에 완성된게 아닙니다 아주 오래 시간이 걸렸습니다
재료비도 엄청 나갔습니다 ㅠㅠ
이제 질문에 답변 드릴께요
1.질문 : 닭삶은 육수 사용 : 닭 삶은 물을 사용하시다보면 고유 계슬탕 맛을 낼수없습니다
          ( 왜~~ 닭 삶은 육수는 닭기름하고  고기맛이납니다 ) 저도 여러번 사용했습니다 하지만 원하는 맛이 안나오더라고요
2.질문 : 계슬탕은 불조절이 중요합니다 많이 계슬탕을 끓이시다 보면 아 이거구나 하고 감이 옵니다 (60프로 정도 나오면 됩니다)
3.질문 : 한약재를 조금더 첨가 하지 않는 이유는 많은 손님 상대로 실험한 결과 입니다. ( 예 당귀70이면 줄이고 또 줄이고 또 줄이고
          해서 지금 계슬탕이 완성 한거에요 ^^) 어느 분은 맛있다 어느 분은 한약재 냄새가 많이 나요 이런 식으로요 그래서
          많은 손님 입맛에 맞추기 위에 한약재를 개량한 겁니다.)손님분들 100명이면 80프로 입맛에 맞춘 계슬탕입니다.

저희 단골 분들 중에 :  서울호텔주방장 신라  애드워드 권 등... 많은 분들이 시식한 계슬탕 입니다
                                (요건 이야기 안하려고 했는되 에고~~~~) 그 때 저분들은 애드워드 권 쉐프님 빼고
                                다들 퇴직하셔서 본인들 매장을 가지고 있더라고요 ^^

계슬탕은 이제 고령화 사회에서는 꼭 필요한 원기회복 과 관절보약식으로 만들려고 합니다
그래서 레시피코리아에 정말 소중한 요리를 올리고 있는 거에요 ^^
그럼 자기가 하지 왜~~~~
제가 지금 몸 상태가 별로 않좋아 집에서 휴식을 취하고 있는 중입니다
이제 저 대신 많은 레시피코리아 분들이 희망을 가지고 대박보다는 중박이라도 해보시라고 이렇게 올리고
있습니다..
이렇게 긴 장문을 읽어 주셔서 감사합니다
날씨가 추워요 건강챙기시구요 쉬엄쉬엄 하세요
돈보다 건강이 최고에요 ^^



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송도인 2018-10-31 (수) 13:49 6년전
네알겠슴니다
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푸드셰프 2018-10-31 (수) 09:11 6년전
육수망은 사진 처럼 육수가 다 나올 때까지 걸쳐 두세요
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hi
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