[요리사소개] 요리하는남자 지셰프입니다.
지셰프
2017-10-22 (일) 22:12
7년전
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다른 분들에 비해 요리 경력은 크지 않습니다. 자격증은 한식과 양식을 가지고 있으며, 대학교 때부터 요리를 시작했습니다. 한식당에서 2년 뷔페에서 일식을 5년 쌀국수전문점 및 푸드코트 등 다양한 요리를 접했습니다. 3년의 컨설팅회사에서 메뉴개발팀으로 3년 근무하고 곧 새로운 일을 시작하려고 합니다. 2016년부터 소상공인시장진흥공단 소상공인역량강화컨설턴트로 소상공인 분들에게 메뉴개발 및 전수 등 기술전수를 해드리는 일도 하고 있습니다. 아래에는 제가 개발했고 전수 해드린 메뉴들이 있습니다. 사진 아래에 간단한 설명을 적어 놓겠습니다.
마약대게내장입니다. 동양수산이라는 브랜드가 요즘 대구에서 핫한데 요 대게내장으로 만든 요리가 포인트더라구요. 그래서 직접 대게내장과 게딱지를 구매하여 메뉴개발을 진행해봤습니다.
다음은 맑은아귀탕 들어가는 재료는 사진으로 확인이 가능하시죠?^^
이것은 스페인요리인 핀초스라는 것인데 재료의 고정을 위해 여기에 꼬치를 끼우기도 합니다. 핀초스는 타파스의 일종으로 메인요리 전에 먹는 전채요리라고 보시면 됩니다. 다양한 재료를 올려서 먹을 수 있어 카나페와 비슷하죠..!!
이것은 감자고로케인데요. 으깬 감자를 부드럽게 하기 위해 크림을 넣고 안에 치즈를 넣었습니다. 집에서도 가끔씩 만들어 먹을 만큼 저도 좋아하는 메뉴입니다.
위 사진도 스페인요리 중 하나입니다. 플란차라는 요리로 각종 재료를 숯불에 구워 나무도마 등에 재료를 담아 내는 요리인데요. 골뱅이와 오징어, 새우, 버섯 등을 곁들여 소스에 찍어먹는 소스입니다. 맥주 등 안주로 좋을 듯 합니다.
이것은 나가사끼짬뽕인데요. 레시피와 조리과정만 안다면 어려운 요리도 아닙니다. 전수받으신 분도 쉽다고 느끼셨을 만큼 원가절감과 간편한 조리법을 전수해드리려고 합니다. 최저시급의 인상 등 소상공인 분들이 나날이 어려워지고 있으니까요.
위의 사진은 탄탄면공방의 탄탄면을 보고 직접 만들었던 탄탄면입니다. 조리법이 다소 차이는 있지만 맛은 탄탄면공방보다 좋다고 자신합니다. 이것은 조리과정을 찍었던 사진이 있어 정리하는 대로 레시피 등록을 할 예정입니다.
 
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