[자유글] 저의 석갈비 레시피를 구매하신분들 감사드립니다
신의한수
2016-05-19 (목) 21:28
8년전
3792
배울때는 힘들게 어렵게 배운거지만
제가 지금은 그 장사를 하지 않고 있기때문에
여러분들에게 알려드리는것입니다
제가 가진 레시피는 많이 없습니다
남들처럼 레시피를 많이 모으는 스타일도 아니고
제가 꼭 중요하게 여기는것들만 그리고 실제 만들어 보고
맛보고 손님상에 내어보고 평가가 좋은것들만 가지고 있습니다
이번에 석갈비 레시피를 올리면서도 참 고민을 많이했습니다
알려드린대도 잘 따라할수 있을까 하고요
갈비양념이 별것 아닌것 같지만
숙성이라는 단계가 있기에 정확한 방법을 알려드려도
조금식 차이가 다 있답니다
저도 이걸 배울때 고기간을 맞춧는대 2달정도 걸렸습니다
이유는 숙성에서 부터 3차굽기까지 소스를 계속 덧바르다 보니
어떨때 많이 바르면 손님이 짜다고 하고
어떨때 적게 바르면 손님이 싱겁다고 하고
그래서 석갈비는 소스도 중요하지만 결국
굽는 방식과 굽는 사람의 정성이 중요하다고 합니다
혹시나 진정한 불향의 고기를 맛보고 싶다면
솔잎을 숱에 넣어서 연기를 피우면서 구워보세요
끝내준답니다
 
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