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[외식정보] 돼지갈비 양념에 대해서

신의한수 2016-05-16 (월) 22:53 8년전 4290  
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어제 담양에서 유명한 갈비집 레시피를 올렸습니다
그런대 아직도 이 레시피에 대해서 다음 질문을 달아주시는분이 안계십니다
 
간장과 설탕과 물의 비율이 왜 이렇습니까 ?
 
비율을 한번 보시면 무지짠 양념입니다
간장과 설탕(당)물의 비율이 1:1:1.5정도입니다
 
이정도의 비율은 절대 돼지갈비 물양념처럼 숙성하면 안됩니다
숙성을 할때도 거의 비비듯이 숙성을 해야합니다
아니면 숙성시간을 짧게 해야합니다
 
보통 돼지갈비 2.5일 숙성이라고 함은
1대 1.5대 5~7 비율입니다
이 비율은 3일이상 5일까지도 충분히 간이 베이면 맛이 있습니다
 
 
태가리 2016-05-16 (월) 23:45 8년전
그생각 했습니다 이게 점성이 강한 양념이 아닌데 붓으로 발라서 괜찮을까? 하고요. 사진 보면 고기 두께도 꽤 있는 거 같은데 양념이 진해서 하루만 재워도 괜찮은거겠죠?
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신의한수 2016-05-16 (월) 23:53 8년전
운영자님께 말씀드려 하루를 12시간으로 수정했습니다 저녁에 재워놓고 아침에 굽게되니 우리는 하루라고 하는대 정확하게는 12시간입니다 그리고 재운다는 개념보다 고기를 비벼놓고 밑간을 한다는 개념으로 접근하셔야합니다 자칫 돼지갈비처럼 양념이 듬뿍있게 재운다고 생각해버리시면 낭패입니다 짜서 고기 다 버립니다
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hi
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