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[외식정보] 식재료 숙성 원리
아날로그
2017-08-30 (수) 23:41
8년전
2970
생선이나 고기 심지어 과일들도 숙성 과정을 거치면
맛은 일단 좋아집니다. 하지만 동시에 우리가 잘 몰랐던 사실 하나는
숙성 되는 과정은 곧 부패를 향해가는 전단계라는것...
영혼의 맛님이 연어요리 2부 교육에서
연어의 신선도 유지와 신선도 2배연장법, 냉동과 해동 방법중에서
식재료의 숙성과 관련한 어렴풋~~했던 지식을 명쾌하게 정리해주시네요
더 자세한 내용이 궁금하시면 ~ goo.gl/NBW5TF  
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