[레시피공개] 업소용레시피｜맛간장 제조 배합과 구운 채소 넣는 순서

몽고진간장 죽품 14kg을 기준으로 한 업소용 맛간장입니다. 아래 계량표는 제조에 투입하는 양입니다.

구운 채소 맛간장 · 제조 전 투입 배합

몽고진간장 죽품 14kg

백설탕 3,000g

물 30L

마늘 20개

홍고추 2개

양파 3개

다시마 200g

간장 바탕 만들기

원배합의 진간장과 물을 큰 통에서 혼합하고 백설탕을 저어 녹입니다.

채소 굽고 넣기

마늘·홍고추·양파를 각각 4등분하고 호일로 감싸 굽습니다. 익힌 향채와 다시마를 제조 통에 투입합니다.

숙성·활용

숙성 조건 확인 후 사용합니다.

제조 기록에는 진간장 제품명과 실제 투입량을 함께 남기세요.

사진은 조리와 활용을 위한 연출 이미지입니다.

출처: 레시피코리아(RecipeKorea.com) / 나는사장이다