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[외식정보] 한가지 재료로 여러 메뉴를 (파생요리메뉴의 중요성)
아날로그
2017-07-11 (화) 23:05
8년전
2769
음식장사를 함에 있어서 재료관리는 중요한 부분입니다
잘 안팔려서 재료가 남게 되고 상하게 되면 결국 본인의 수익손실이 되죠
그리고 메뉴마다 각각 다른 재료가 쓰여지면 재료비 손실 뿐만 아니라
그 재료를 관리해야 하는 인력의 피로도 누적과 인건비 상승으로도 이어질 수 있습니다
즉 재료는 한가지지만 마치 다른 메뉴같은 여러요리로 파생시키는 노하우가 필요합니다
영상속 설명처럼 소고기란 재료가 소고기 타다끼, 소고기낙지육회, 소고기 불초밥,
소고기 가라아게로 파생되어서 손님에게 팔리는것 처럼요 더 자세한 내용은 ~ http://goo.gl/xtLkkd
 
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