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[외식정보] 재료 신선도 유지( 냉장고 냉기유지 )
아날로그
2017-07-19 (수) 18:21
8년전
2108
회나 육회등 신선도에 굉장히 민감하게 신경써야 할 재료들이 많죠
뭐...냉장고에 들어가는 식재료는 뭐든지간에 신선도가 생명이긴 합니다...
업장엔 보통 두종류의 냉장고가 있죠
일반 업소용 냉장고와 주류회사와 음료수회사에서 제공받는 술냉장고가 그것이죠
일반 냉장고는 대체적으로 냉장고의 벽면속에 있는 저압관이 차가워져서
벽면전체다 차가워지고 그리고 냉장고 공기가 차가워지는 원리인데
대신 냉기를 강제순화시키는 선풍기같은 팬은 없습니다
하지만 술냉장고는 팬이 있습니다
그래서 차가운 바람이 냉장고 속을 휘젖고 다니기 때문에 빨리 차가워 집니다
이것이 결국 재료신선도에 까지 영향을 끼치게 되는 거구요  
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