[외식정보] 연어요리 필수작업 연어살 절단
아날로그
2017-08-10 (목) 19:43
6년전
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연어요리를 만들기 위한 연어해체 작업에서
이제 나머지 연어살을 발라내야겠죠
척추뼈를 중심으로 연어살 한쪽은 발라냈는데
반대편 연어살을 발라내려면 장점과 단점이 생깁니다
장점은 발라낸 한쪽면이 편편해져서 바닥에 쫙 달라붙어 좋은데
단점은 높이가 사라져 칼잡은 손이 턱턱 부딪칩니다
맛있는 연어요리를 위해서 거쳐야하는 과정이고 거의 중간단계는 왔습니다
연어요리의 반환점 지점이라고나 할까요
더 자세한 내용이 궁금하시면 ~ http://goo.gl/tbLCEx   
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